今日の市場

　のたっりと起きたのが６時半。昨日の飲み過ぎがちょっと身体を重くしている。
　朝食はアジの煮干しとさば節を使った出汁でナスのみそ汁、ゴーヤーチャンプルー、納豆、卵焼き、ご飯。
　市場には８時半。ダイちゃんのところになんとカゴカキダイ。宮崎県日向市「ひむか屋水産」から。大きいのだけ選んで即ゲット。キロ／800円で420円。海老辰には新いかがあり、キロ／2500円だという。やっと手の届く値段になった。サンマ、マアジ、マガレイ、いなだ（ブリ）など安くていい感じ。八王子綜合卸売センター、高野水産に佐賀関「丸昌水産」からシロダイ。これはキロ／1500円（安い）で１本1140円で購入。八王子総合卸売協同組合、やまさんで庄内麩１箱750円。
『市場寿司　たか』でカゴカキダイ、ツチクジラ、ミンククジラ、アゲマキの握りを撮影。アゲマキは貝殻のまま茹でて冷水にとり、砂や泥を落とす。それを酒、味醂、醤油で煮あげたもの。残念ながらうまみが消えている。これは炊き方の失敗？　ツチクジラはやはり生はあまりうまくない。むしろ一緒に握りに仕立てたミンクの方がうまい。カゴカキダイ（写真）は抜群にうまい。うまくて困るな！　なんて、たかさんも笑顔。

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