季節感がなくなったケンサキイカ

　真夏、ケンサキイカを見ない日はない。関東ではあきらかに夏のイカである。このイカが意外にやっかいなのだ。釣りでも漁でも関東でとれたものは「あかいか」と呼ぶ。これが山陰や駿河湾では「だるま」、「白いか」と呼ばれて、市場でも別の種類だと思われている。夏が旬で高価なイカというとアオリイカと双璧をなす。そんな人気のイカでありながら「ケンサキイカ」という標準和名が使われないのは不思議だ。まあ実害はないのだけれど。
　味の特徴はズバリ甘さと独特の粘質にあり。すなわち旨味が強いのだと思っていると間違いない。

市場魚貝類図鑑のマツダイのページにはここから！
http://www.zukan-bouz.com/nanntai/tutuika/kensakiika.html

Tweet