１月30日（月曜）の市場便り

　八王子魚市場には８時半に到着。あまり知り合いを見かけない。貝の場所で香川の殻トリガイ（キロ／850円）というのが目に飛び込む。このところトリガイは安い。隣には青森県から、ほっき（ウバガイ）キロ／750円。愛媛から大きなアカガイが来ていてキロ／1800円。これは１個で２かんの寿司をとってもあまりそうな代物。ネタの大きな寿司屋ならいいのかも知れないが。

　愛知県からムールガイ（ムラサキイガイ）。近海には新潟から大量のマアジ。形は25センチくらいあって１箱2500円は安すぎないだろうか？　
「新潟から凄い量のアジだね」とダイちゃんに声をかけると「こっちのスルメも全部佐渡からっすよ」という。見ると「ばらいか（下氷で並べていない。形もまちまち　１箱1900円）」と20匹入り（１箱2200円）でまとめているのがある。宮城県からは生ワカメ。和歌山県有田市からはタチウオ。
　特種には留萌港から甘えび（ホッコクアカエビ）。これが『源七』に回ると増毛の遠藤水産からも来ている。みな北海道の日本海側でとれたもの。この「遠藤水産」のものは品質的にも優れている。
　八王子総合卸売協同組合、『やまぎし』には新潟県佐渡相木からハタハタ。ここに来て日本海のものを見かけるようになった。八王子綜合卸売センター、『高野水産』にはデカイ、ユメカサゴがあり、握りに出来そうだったが、考えた末に断念。

『市場寿司　たか』でボイルしたサガミアカザエビ、オキアマダイの握りを撮影。ともに味わいよし。

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