「市場寿司　たか」のおまかせ握りとは

　ある日、珍しく寿司職人の渡辺隆之さんと「市場寿司　たか」での品書きについて話をした。
「できれば『おまかせ握り』の巻物を入れないという形にしたいんだ」
「でも少しさみしいよな」
「そう思うだろ。でも一人っきりでやっていると握りなら握りだけで作る方がいいのさ。この店の値段はオレひとりでなんとかやってるから維持できるわけだろ。その分、特ネタ（その日あるものを拾い買いしたもの）を増やしたいんだ」
　最近「市場寿司　たか」でもお勧めを単品で注文してくれる客が徐々に増えているのだ。それでポツリポツリと珍しいけど握りにしたらうまい魚を増やしている。この日（金曜日）に仕入れたのがソコカナガシラとコショウダイ。ちなみにこれらを１かん100円で出しているのだ。
　これにはボクも反対したのだ。他の店が特ネタをやや高値に設定しているのに儲けがないではないか？　そしてアカガイの仕込み。まあ200円かなだって。しかもこれも当日残りそうだったら「豪海投げ込み丼」にそれこそ投げ込んでしまうのだ。もっと驚くのは大トロが１かん300円なのだが、これすらも投げ込んでいるのを目撃。
「だって本鮪（クロマグロ）だから色の管理が難しいだろ。今日の客はラッキーだと思えばいいのさ」
　でもこのままでは先々無理が出そうだ。お好みで10かん握っても2000円どころか1500円もいかない店なのだから「おまかせ握り」から巻物を減らして、握りを増やすくらいいいのではないか？　そして巻物は総て「お好みで」。

おまかせ握り、初期のバージョン。今もそうだが1000円。これにカニかシジミのみそ汁つき

豪海投げ込み丼、ぼうずコンニャクの好みでイクラ抜き。朝は500円、11時からは600円。お持ち帰りは600円。最近市場のお土産で投げ込み丼を持ち帰る人が多くなった。これにカニかシジミのみそ汁つき

ねぎとろいか納豆丼。これは市場人が風邪ひきのときに作るもの。でも誰でも材料があれば作ってくれるよ。600円。これにカニかシジミのみそ汁つき

八王子の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html

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