さて本日の特ネタの仕込み。これが種名のわからない魚。ついつい単純にタカサゴヒメジだと思ってしまったのが大間違い。どうみてもマルクチヒメジではないかと思われる珍魚。とりあえず、「おじさん」としておきましたがようするにタカサゴヒメジのそっくりさん。
三枚に卸して湯引き、皮目を生かした握りにする。まことにまことにこれがうまい。お試しあれ！
他には目光（マルアオメエソ）とかいろいろあるのだ。
湯引きして皮下のうまみを味わってほしい
細かい魚を見ていると老眼鏡が落ちるんです
八王子魚市場の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
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