最近、小振りのイボダイの入荷がある。これを見ると生唾がでるほどに「食いたーく」なる。それで今日も八王子綜合卸売センター「高野水産」で見つけて、即速、「市場寿司 たか」に走り込む。
大急ぎで卸して、まずは立て塩５分、かるく酢で洗って皮を剥く。そして握りにするのである。このほんの十数分の長いこと。そして見事な握りの出来上がり。と言うことで本日の「市場寿司 たか」の特ネタは……。
「えぼだいの酢洗い」
もうこれを食べたら“ばったり”うますぎて倒れてしまいそうだ。
立て塩も酢も洗う程度
八王子市場案内
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html
市場魚貝類図鑑のイボダイ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/ibodai/ibodai.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
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銚子市マルハラフーズ「魚屋まかない干し」
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