八王子魚市場に入るなり、富さんがマアジを開いているのに出くわす。
「富さん、これどうするの」
「どうするのって、締めるんだろ」
「え、締めるんなら片身ずつ三枚にすれば簡単でしょ。開きにすることはないじゃない」
「けっ、これだから素人は困るんだよ。寿司屋じゃね。こうやって開くだろ、塩をして、開いたまま身の方を外に向けて折るの。こうしないと酢が皮にあたって色がぼけるんだ。覚えとけ」
このいろいろ話を聞く内に富さんの細い目がもっと細くなっていく。どうも人に教えるのが照れくさいようだ。
「あとな、このときにはゼンゴは取らないよ。どうせ握るときにゃ、皮を引っぺがすからね」
それにしても見事な包丁さばき、山のようにあったアジがあっという間に開きになっていく。この開きはフライと違い尾を切り離しているのを見ていただきたい。
市場魚貝類図鑑のマアジへ
http://www.zukan-bouz.com/aji/aji/maaji.html
寿司富 東京都八王子市上壱分方町224-5
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
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こんにちわ
中目黒の「ぼうずこんにゃく」さんのホームページを拝見しました。
http://www.k-bouzu.jp/
ぼうずコンニャクさんの福島・原釜同行記も読ませて頂き、ぜひ一度予約してでも行ってみたいと思いました。素晴らしいお店のようですね。
ところで、今までサイドバーなどの広告を、私はてっきりグーグルのアドセンスだと思っていたのですが、今みたところ、記事内容とまったく違う広告だったので不思議に思い、試しにクリックしてみると違うんですね。この広告の収入はどれくらいあるのでしょうか。私自身グーグル・ファンだということもありますが、もしこちらの広告の収入があまり見込めないのであれば、アドセンスなどに乗り換えてもいいのではないでしょうか。
「収入」という微妙な話題ですので、もし直接メールでお返事を頂く方がよければそうしてください。私の方はどちらでもいっこうに構いません。
（いつかも書いたとおり）これだけのボリュームとレベルのコンテンツがあれば、ある程度の広告収入を見込むことは可能と思うのです。