シロサバフグの秋らしい炊き込みご飯

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姫と近所のイトーヨーカドーを探検していると、むき栗を売っていた。
秋映えというきれいなきれいなリンゴもあった。
栗、リンゴ、茸を買い、ワケギを買い、外に出るとフリーマーケットの旗がひるがえり、入り口で地元の野菜を売っていたので穂シソ、青柚を買う。
青空が広がり、湿度が低く、気持ちがいい。

帰宅して冷蔵庫をのぞく。
シロサバフグが1本ある。
二枚に下ろして、強い塩をしておく。
半日寝かせて、炊き込みご飯を作る。

塩をしたサバフグを焼く。
こんがり焼き、むき栗、マイタケと合わせて鍋に米と一緒に放り込む。
後はたくだけ、火をつけて沸騰したら火を弱めて約7分。
火を止める前に強火にする。

蒸らしに15分くらい。
かなり秋らしい炊き込みご飯の出来上がりだ。
椀に盛り、青柚の皮を天にのせる。
天高くオヤジ肥ゆる秋なのだ。

材料
ご飯1合、水1合と4分の1、薄口醤油大さじ1、酒大さじ1、サバフグ骨付き半身、むき栗、マイタケ適宜。
薄口醤油は米1合に対して大さじ1、2合の場合は大さじ2杯弱、3合の場合は大さじ2杯半を目安にする。
作り方
1 フグは強い塩をして1時間以上おく。こんがり焼く。
2 米1合はとぎ、ザルにあげて水を切る。鍋に入れて水水1合と4分の1、醤油、酒、具を入れる。

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3 ガス台にのせて強火にし、沸騰したら弱火にする。そのまま7分から8分、15分以上むらして出来上がり。

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このページは、管理人が2010年10月 4日 06:32に書いたブログ記事です。

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