佐世保駅で駅弁売り場を見つけて「平戸のあごめし」700円を買う。

10時26分のシーサイドライナーで佐世保に別れを告げる。

大村湾を右に見ながら「あごめし」を食べる。

包装紙を取ると干ものだろうか、

アゴ（ホソトビウオ）に皮付きが数片ちらばり、

飛び子、青じそがその間に散らばる。

素朴ななかに「あごのだうまみ」の風味が生きている。

ホソトビウオの煮干しをだしにして、

その煮干しをほぐしたものか、と思ったが、

どうにも皮付きの身が柔らかい。

原材料を見ると「飛び魚（一夜干し）」とあり、

干ものを薄味で煮て、その煮汁でご飯を炊きあげたものかも知れない。

素朴な味わいのなかに佐世保（製造者の『松僖軒』は佐世保）という

地域性が感じられる。

なかなかよろしいなー。

6時半過ぎ、米倉鮮魚店の米倉宏太郎さんに

佐世保朝市まで送っていただく。

佐世保魚市場から15分ほどで

『佐世保朝市』の看板が見えた。

九州北部にある佐世保はまだ夜明け前。

非常に寒い。

暗闇からのぞく朝市は屋根だけでがらんと広く、

床面の６割がたしか出店者がいないように思える。

いつもながらに市場歩きの前は

うきうきふわふわして落ち着かない。

あたりはまだ暗く、市場の中の明るさとの対比が大きく、

入り口近くにあった水仙の花の前で

一息ついて浮き立つ心を静める。

台に板を渡しかけたくらいの簡単な店舗ばかりで、

なかにはちくわを入れた段ボール、かごだけという人もいる。

野菜、相物、練り製品、魚などが売られている。

寒さのせいだろうか、野菜の種類は少なく、

お客もまばらで閑散としている。

花やさんを見ていると「沖縄菊」という文字を見つける。

たぶん厳冬期、沖縄から菊の切り花が送られてくるのだろう。

練り製品が豊富なのも長崎県の特徴である。

今回気になったのが高島竹輪。

高島という島には竹輪やさんがたくさんあり、

どれも味がいいのだという。

1本だけ買い、食べて見るととてもうまい。

なんといっても表面のやや強い焼き具合が、

いい風味を作っている。

魚店はそれぞれ大きく地魚中心で魅力的だ。

野田鮮魚店、松本鮮魚と魚屋が二軒並び、品揃えが豊富だ。

イカが並んでいて、スルメイカ、アオリイカ、

ケンサキイカ、メガイアワビ、アサリがある。

マガキは地元九十九島産で小振り。

これがまことにうまそう。

九州ならではのもので「びら」というものがある。

タイラギの貝柱以外の部分で

ヒモ（外套膜）が「びらびら」しているのでこの名があるのだろう。

これが実はまことにうまいもので、

関東で売っていないのが残念でならない。

ウチワエビ、キシエビ、サルエビ、アカエビ、イセエビ。

ヒラマサ、マダイ、シマアジ、イサキ、サヨリ、スマ、

ホウライヒメジ、サワラ、スズキ、アカムツ、クロダイ、

アオハタ、キジハタ、メイタガレイ、マイワシ、キビナゴ、

マサバ、マアジ、キダイ（レンコ）、カサゴにメバル。

活魚槽のなかもにぎやかそうである。

場内には他にも鮮魚を売っている店がある。

佐世保に観光に来たらホテルの朝食の前にここを散歩して、

素晴らしい魚をお土産に自宅に送ってはいかがだろう。

わざとらしい観光客目当てのものよりも

数倍魅力にあふれていると思う。

さすがに長崎にはアゴ（ホソトビウオ）の干ものが多い。

乾物などを売るお母さんのところで

「あごのみりん干し」、「あご丸干し」を買い、

和菓子などを売る店で白い餅状の生地に

あんこを巻き込んだ「けいらん」

仏壇などに飾るという鯛をかたどった

「こうさこ」というものを買う。

「こうさこ」の意味、漢字は売っている人も知らなかった。

地納豆があったので買い求める。

朝市内の食堂でうどんとおでん。

うどんを食べていると市場で店を出している人だろう、

「今日のおかずは？」なんていいながら顔を出す。

8時前、疲れが足に来て朝市を後にする。

この朝市、厳冬の季節なので、

この寂しさなのかもしれない。

また来なくてはならない。

さて、朝市の食堂で昔の写真が貼っていた。

昭和30年代ではないかというその白黒写真が魅力的だ。

路上にそのまま置かれた野菜。

たくさんのトラック。

木造家屋の上にある空が広い。

朝日がまぶしく、差し込んでいて早朝なのがわかる。

こんな写真を見ると、最近の街作りは

空間を作りすぎていると思う。

実は人類には密集が心地よいのだ。

密集する場がないと心が空虚で攻撃的になる。

この密集した市場の健全な空気感と

無味乾燥な大阪駅・京都駅周辺とを比べてみて欲しい。

時代はすでに縮小、密集に変わりつつあり、

堺屋太一などのいうコンパクトな街作りを行うべきなのだ。

まったく最近の街作りをするヤカラ、

建築家の頭にはコンクリートが詰まっているに違いない。

その作り出す物には腐敗臭がして困る。

午前８時、ホテルに帰り、少々休息。

メモの整理。

10時前に戸尾商店街に向かう。

魚屋でクジラとマントの湯引きと

すぼかまぼこを買い、送ってもらう。

高島竹輪とともに平戸でつくっている

「すぼ蒲鉾」は非常に興味深い。

「すぼ」とは「わらすぼ」のことで

「わらすぼ」とは「わらしべ（藁蘂）」のこと。

すなわち魚のすり身を板にのせるのではなく、

棒状にして藁（わら）をまとわせ、

くっつかなくして蒸したものだ。

ちなみに関東でお馴染みの板にのせた蒲鉾を

西日本では「板つき」もしくは

「板つけ」ということが多い。

後でアミガレイ（コケビラメ）の干ものを

買い忘れたことに気がつく。

長崎でもコケビラメのことを「アミガレイ」ということ、

アミガレイの干ものが珍しくないことがわかったのはいいが、

非常に残念。

●本文章はメモの一部です。

17日は４時起き、支度をして外出。

駅向かい側でタクシーにのり、相浦の佐世保魚市場へ。

15分ほどで着いた市場は想像していた以上に大きいが、仲卸は以外に少ない。仲卸はどこもゆったりしたスペースで荷を広げている。

どうやら仲卸の規模がそれぞれに大きいようだ。

米倉鮮魚店さんで名札をいただき競り場に。

並んでいる魚を一通り見るが珍しいものはまったくなし。

あえていうとマハタモドキくらい。

今回は種よりも量に圧倒される。

膨大な量のマダイ、レンコダイ（キダイ）、アカムツ、サワラ、

アカアマダイ、シロアマダイなどにびっくり。

またアオハタ、オオモンハタ、キジハタなど小型のハタ類が多い。

ナベタ（イラ）、イシダイ、イシガキダイが多い。

また大村湾産のナマコがたっぷりあって今最盛期らしい。

九十九島のマガキが小振りでうまそうだ。

隅っこの方を見るとホシザメ、ナヌカザメ、ドチザメがあって、

明らかにこれは湯引きになるのだろう。

市場を回って種の確認をする。

マアジ、カイワリ、スズキ、マエソ、ヨロイイタチウオ、

アカヤガラ、メイタガレイ、ムシガレイ、ヒラメ、カナガシラ、

マトウダイ、イトヨリ、

地元ではキンメダイと呼ばれているチカメキントキ、

シロサバフグ、トラフグ、シマフグ、カワハギ、

カサゴ、メバル、マゴチ、カゴカキダイ、ハガツオ、ウッカリカサゴ、

イズカサゴ、オニオコゼ、

ミギマキ、タカノハダイ、クロダイ、ヘダイ。

マダコ、ミミイカ、コウイカ、ジンドウイカ、アオリイカ、

ケンサキイカ、ボウシュウボラ、テングニシ。

小エビではキシエビにアカエビ、サルエビ。

西日本ならではの真珠貝（アコヤガイ）の貝柱。

どうやら冬期は種よりも量である模様、

改めて季節をかえてまた来なくてはと思う。

一息ついて米倉鮮魚店にもどると大量の荷さばきを行っている。

どれも見事なものばかり、大型のヨロイイタチウオ、マダイ、

アカアマダイに大きなシロアマダイと上物が山積みになっている。

また米倉鮮魚店の前の店で結納用の鯛の飾りを作っていた。

これが見事としかいいようのないもの。

思わず、その出来上がっていく様に見とれてしまう。

お腹がすいたのでご飯どころを探す。

ネットでも見た「もったいない食堂」は６時だというのに

まだまだ開店する気配がない。

市場内の購買部にある食堂で

おでんと、総菜、みそ汁、ご飯で600円。

これがなかなかうまかったのである。

６時半過ぎになり、米倉鮮魚店の米倉宏太郎さんに

佐世保朝市に送っていただく。

改めて米倉鮮魚店さんには感謝！

●これは文章ではなくメモの抜粋です。

お昼は『四軒目』という食堂でおでんに麦焼酎のお湯割り、チャンポン。

早朝に起きて、もう２時近い。

ここまでかなりの強行軍。

ほかほか暖かい店内の、丸椅子に座ってのお湯割りがうまいね。

店内には女将さん、お姉さんにお年寄りの男性。

愛想がよくもなく悪くもなく、

店の方とのほどよい距離感が抜群にいい。

おでんもいい味だ。

チャンポンに入っているのは

普通、赤、緑、白などの蒲鉾だが、ここでは鳴門と竹輪、

エビは、たぶんキシエビだろう。

観光案内などを見る限り

長崎市の有名店だとエビの大きさにこだわって、

ブラックタイガーやバネメイが入っているようだ。

そんな輸入養殖エビと比べると、

小エビであっても地物のキシエビが入っている方が何倍もいい。

あっさりした、塩と＋少々の醤油味に思える

白濁していないスープに

中太麺というのもいい、うまい。

『四軒目』というのは屋号のようで屋号ではない。

戸尾市場（商店街）の南側は、

もともと防空壕であった横穴を

商店、食堂に改造したもの。

これを「とんねる横丁」といい、

横丁の南端から４軒目にあるからという、

あまりにもわかりやすい理由で

「つけた」のか、「ついた」屋号か、どっちだろうね。

店内はまさにトンネル状で、

奥で建物の外をのぞかせていただくと防空壕の名残の石垣が見える。

ここでもうひとつの発見があって、

売られているいなりずしは「いなりずし」といい、三角形であった。

ボクは三角形タイプを「きつねずし型」、

関東でお馴染みの俵型を「稲荷型」と区別して、

くっきり２つの文化圏に分かれると考えている。

注／これは旅のメモ書きの抜粋です。文章ではないのでそのつもりで。

スーパーを見つけて、魚店で「あら湯引き」、「ふか湯引き」を買う。

食品売り場にある小さな魚店だけど、

東京にあったらびっくりするぐらい魅力的。

同じフロアにある大村の物産を売る店でヒジキ麺を買う。

また練り製品の店があり、ここに徳島のカツにそっくりの

「お魚メンチ」というのを見つける。

これは全国各地のものを食べて見ているので

１個105円で買ってその場で食べてみる。うまい。

この正面にあった大市通市場が素晴らしいところだった。

総菜屋さんの品揃えがよく、どれもうまそうだし、

八百屋さんも新鮮で親しみやすい。

奥にあるクジラや練り製品を売る店でクジラ製品各種を買い、送ってもらう。店の奥でチャンポン用のかまぼこを切っている。

赤、青などすごい色だけどチャンポンにこれがなければ始まらない。

11時45分の佐世保行き快速に乗ろうとして乗り遅れ、

また商店街をゆっくり歩き、骨董店があって思わず入ってしまう。

意外にいいものがある。が当然いいものは高い。

しかも５客単位といわれると買えない。

でもこの大きな骨董店数店合わさった場所、なかなか面白い。

かき氷の器を６つだけ買う。計1200円

もうひとつの名物ゆでピーナッツも買い求める。

佐世保に向かう列車で食べたけど、非常にうまいうまいのである。

大村駅に行き当たった。

こじんまりして美しい建物だ。

注／これは旅のメモ書きの抜粋です。文章ではないのでそのつもりで

長崎空港には10時45分に着く。小雨。

からからの東京から着くとしっとりして気持ちよい。

タクシーで大村市内にある『大村角ずし　やまと』へ。

ほんの10分足らずで着く。当然角ずし。

『岩国ずし』とともに地名のつく押しずし。

日本全国の伝統的なすしをしらみつぶしにしているので、今回の目的のひとつ。

いちばんスタンダードに角ずしをお願いして、出てきたものには驚かなかったが、箸をすしに当てて、その硬さに不安を感じる。

正方形が合計５つであって、このひときれを胃の腑に放り込んだだけで、かなり堪える。

いわゆる精進押しずしで、しいたけ、ごぼう、飾りの赤、緑の蒲鉾なども面白く、ほどよく甘く懐かしい味。

重い腹をかかえ大村市街を歩く。