島根県西部にある石見地方に夏を告げるのが、エッチュウバイのカゴ漁です。
比較的、近海にカゴを沈めてとります。
水揚げは世界遺産「石見銀山」のある大田市の浜。
島根ではこれを「石見ばい」と名付けました。
鮮度のいい「石見ばい」は煮つけよりも刺身で食べて驚くほど美味。
「石見ばい」の刺身は島根県石見地方の夏の風物詩でもあるのです。
エチュウバイが刺身でうまいことを、まだまだ知らない地域がたくさんある。
私、これがまことに残念で仕方がない。
一度食べたらやみつきになる味わいです。
漁から持ち帰った大振りの「石見ばい」を生きのいい内に剥き身にしたものが、今回の製品です。
エッチュウバイは関東などにも活け（殻つき）の状態で出荷されています。
今回の製品は、浜でただちに剥き身にして唾液腺などを除去、ぬめりを取り、急速冷凍している。
エッチュウバイは冷凍しても味が落ちない。
解凍して食べてみて、活けで出荷したものよりも遙かに美味との評価も出ています。
解凍も簡単至極。
解凍開始からほんの数分で刺身、すしネタになります。
また歩留まり100パーセント。
まったくゴミが出ません。
100グラムで５～６個入り。
すし１個・半身でも十二分に握りになります。
エッチュウバイ１個で２個の握りに仕立てた例です
100グラムで８個から10個の握りになります。
また２個あると「おつまみ」にして出してちょうど手頃な大きさでもあります。
島根県石見の味をそのまま冷凍、浜で食べるそのままをお届けします。
この「石見ばい」を使ってもらえるすし屋、すしチェーン、居酒屋、居酒屋チェーン、割烹料理店を募集中です。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑でも、利用していただける会社、お店にできるかぎり応援いたします。
『市場寿司 たか』でもお客に提供してみました。大好評でした。来るたびに注文されるお客さんがいます。
定価は１キログラム浜根にも左右されますが4000円〜4500円です。
卸値・仕入れ値は応相談。
島根県が一丸となって開発している商品です。
よろしくお願いします。
ご興味を覚えた業者の方たちがおられましたら、下記までご連絡ください。
zkan@zukan-bouz.com
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
