2014年の、年の初めは雑煮作りから。
今年は兵庫県姫路市坊勢島のヒガレイを使った雑煮を作ってみた。
ヒガレイはタマガンゾウビラメのことで、
漁獲して必ず「干す」ので「干鰈」となったようだ。
ちなみに「左平目の右鰈」は関東でのことで、
他の地域は「平目も鰈もすべて鰈」である。
このヒガレイの、強く干し上げたものをあぶり、
骨を外したものをだしにして、
坊勢島の「島しょうゆ」である『富士大醤油』で味つけしたもの。
小豆島で作られる甘口の『富士大醤油』なくして
家島群島の食は語れない。
ヒガレイでとっただしは濃厚で独特の風味がある。
そこににんじん、ごぼう、大根などを入れて煮て、
だしに使ったヒガレイを戻す。
みりん、酒、『富士大醤油』で味を調え、焼かない餅を入れる。
『富士大醤油』を使ったせいか、
どことなく鄙びた味わいになっている。
根菜の甘みと、ほろほろと軟らかいヒガレイとが、
うま味の強いだしのなかで調和している。
年末年始に日本各地の雑煮を再現してみているが、
坊勢島の雑煮はなかでも抜き出でた味である。
滋味豊かな味わいに昨年お世話になった
坊勢島の方々の温かい心遣いが浮かび上がってくる。
「坊勢島の方々、昨年はお世話になりました」
再現した雑煮を二杯食べることは希なのに、
午後にもまた一椀いけそうだ。
さて、坊勢島の雑煮を新年の初食いとして、
今年も「日々１ミクロンでも前に！」を
モットーに生きていこうと思う。
新年あけましておめでとうございます。
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