築地場内塩干などを扱う『ヤマセ村清』は行くたびに発見がある。
今回のノドクロの笹漬など大発見かも。
ノドグロの標準和名をアカムツという。
まことにうまい魚で、当然超高級魚だ。
そのやや細かいのを笹漬にするとは、見事な発想ではないか。
店頭で見つけて迷うことなく買い求める。
卸値からして小さい樽で小売値で1000円近いものになるだろう。
でもそれだけの価値は十二分にある味だった。
笹漬は要するに酢でしめた魚を樽漬けして押しをかけたもの。
このほの酸っぱい味わいが、口の中でほろりと溶けてしまう。
面白いのはうまい肴というのは子供も好きであること。
酒のアテがどんどん箸が伸びてなくなるのだ。
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