自宅監禁中の身なので、"寂しい暮れとなりにけり"
なのだけど食卓だけはぜいたく極まりない。
30日の夜は薬師神さんの、紅白の蒲鉾をいただいた。
愛媛県宇和島市にある「じゃこ天」で有名な店だが、
実は蒲鉾、揚まき（油揚げを巻き込んだ蒲鉾）など銘品揃いだ。
紅白蒲鉾の味つけはとても控えめだ。
特に甘みは最小限で、口に含んでほどよい食感のなかから
初めて魚らしい味が浮き上がってくる。
仕事終わりのひとときに、まことに合う、
そんな味わいである。
これは「新鮮な宇和島の魚を生かした蒲鉾」を
作りたいと思わないとできない味である。
もう一言付け加えると、
料理人としても優れている薬師神さん
だからこそ作れる味わいなのだ。
おいしい「じゃこ天」、蒲鉾、ありがとうございました。
来年もよろしくお願いします。
よいお年を。
関東で暮らしていると「さけとば」はいわゆる珍味のたぐいに思える
かなり高価なものを買い求めても、
それほど味がいいと感じたことがない。
そのせいか、『たかのり海産』の佐々木隆二さんに「とば」を
たっぷり頂いたときにも新巻鮭の「おまけ」程度に考えていたのだ。
が、これが大いに間違いであることは軽く炙って、
食べる前の香りをかいだだけで思い知る。
ひとくち口に放り込んで、思わず、
食器棚からオールドパーを出してきて、
ダブル以上をグラスにそそぎ、チェイサーを用意した。
驚くなかれ、「さけとば」はブレンドウイスキーに合う。
合いすぎる！
ほどよく枯れたサケの身からの
独特の風味と渋みが舌を刺激する。
その割りに後味がきれい。
これならシングルモルトにも合いそうである。
さて、大槌町のサケ加工の技術は非常に高い。
しかも地元の方達には、それぞれお気に入りの店（加工業者）があるという。
考えてみると宿とした『六大工』もそのひとつだし、
越田商店も小豆島さんも新巻鮭、「さけとば」を作っているのである。
大槌のサケを店々で食べ比べてみるのもおもしろそうである。
たかのり海産 岩手県上閉伊郡大槌町赤浜1-226
