水産会社、加工品図鑑: 2014年11月アーカイブ

三重県尾鷲市の特徴とはなにか？　というと、それは"多彩な魚貝類"にある。大量のでもなく、高級なでもない、多彩なが尾鷲だろう。ちなみに鮮度抜群なのは鮮度保持にもたけているからである。

尾鷲の魚は美味揃いである。その尾鷲市の最南端にあるのが梶賀町。そこで作られているのが「あぶり」という加工品。とれたばかりの魚のなかであまり売り物にならないものを桜でスモークしたものだそうだが、これが和ではあるが、どこかしら異国を思わせる味。日本酒よりもウイスキーに合う。

大好きなアイリッシュウイスキー・ブッシュミルズで梶賀のあぶりがまことにうまい。

タカベという魚がこう化けてしまうのか、という面白さもある。

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徳島県海部郡美波町『道の駅日和佐　かあちゃん市』で贅沢な沖漬けがある、と買い求めたもの。

一般的に沖漬けは比較的たくさん釣れるスルメイカやヤリイカくらいで作るものだが、ここではなんとイカの王様、アオリイカで作っている。

原材料はアオリイカとしょうゆ、みりん、酒だけ。これだけ少ない材料だけで作った割りに味に奥行きがある。

これが酒の肴によし、またご飯に合う。確か吉田健一の随筆に「いちばんうまいものはご飯に合うものだ」ということが書いてあったが、これなどまさに、まさにそれである。

実にご飯に合い、ときに釜の底がのぞくほどにご飯がすすむ。

味、そして値段からしていうことなし。あえて欠点をあげるなら、ご飯を食べ過ぎて太ることくらいだ。

作った江本幸子さん、日和佐のかあちゃんたちは偉い！

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