食べるエビ・カニ学: 2005年9月アーカイブ

　土佐の廣丸、永野廣さんは浦戸湾のエガニ（ノコギリガザミ３種）をとって日本一であるという。そのエガニ漁師が秋になってとっているのが「つがに（もくずがに）」である。そのモクズガニの身の風味というかうまみの強さは同じ四国人として知っているが、それとエガニのメスの食べ比べをしてみろというのだ。それもとびっきりの「つがに」とエガニ雌を名人永野さんがゆでて我が家に到来した。そして夕食。
　これをばりばり食べ始めたのは家人である。その家人が手にもつのは「つがに（モクズガニ）」ばかり。実際食べてエガニのほうがいいのではと思って食べ比べるとモクズガニには独特の風味というか旨味があり、その誘惑に勝てないのだ。特にそのみそである。ほんの数回であるが上海蟹をたらふく食べたことがあるが、間違いなくそれを超えている。

土佐の「つがに」を知りたければ土佐の廣丸へ
また土佐の廣丸の日曜市の店舗でも食べられる。
http://www.zukan-bouz.com/zkan/hiromaru/index.html

「つづきさんから、マツバガニがくるって」というと家人が大喜び。これは明らかに勘違いしている。「松葉蟹」ではなくマツバガニがくるんだぞ。そうです、マツバガニはズワイガニの「松葉蟹」とはまったく別物。これを食べるのは初めて、どきどきするな。これは東京湾産。相模湾でも駿河湾でもときどきとれるようだけれど、珍しいカニのひとつ。
つづきさん、ありがとう！

市場魚貝類図鑑のマツバガニのページへ！
http://www.zukan-bouz.com/kani/ougigani/matubagani.html