干物図鑑・干もの日和: 2007年10月アーカイブ

●クリックすると拡大

　恵曇と言う港は島根県の県庁所在地松江から北に、日本海に面してある。その昔、鹿島町として独立してあったのが今では松江市の一部だ。
　松江の町にとっては日本海の魚貝類の供給地であった。確か恵曇の漁師の奥さんによる松江での行商が有名であったはず。すなわち食都とでも言えそうな松江の海の幸はほとんど恵曇からもたらされたものなのだ。宍道湖七珍ばかり有名になってはいるが日本海の幸もあるんだぞ！　とボクなど県外の人間からすると島根の食の多様性をもっと売り出してもいいなと思う。
　大きなお世話かも知れないけど島根県水産課の「しまねおさかな図鑑」を見ると「島根日本海二十七珍」なんて作るといいな。きっとあと３つは見つかるだろうからら「三十珍」かな？

　その日本海の「えてがれい（ソウハチガレイ）」やマアジなどを素朴な作りで干物に仕立て、製造販売しているのが「丸三商店」らしい。
　この「丸三商店」の干物がうまいのだ。何というのだろう、例えばソウハチガレイはちょっと脂に個性的な苦みというかアクのようなものがある。実を言うとこのクセのある味がボクなどには堪らない魅力だ。この風味が小振りな干物なのに充分生きている。
　マアジもそうだ。日本海島根のアジの開きは頭だけはそのままに胴体を割っている。そこに食塩と飾りの胡麻だけというのがいい。えんじょうの段階で熟成しているらしく身の色合いがくすんでいるのは所謂添加物を使っていない証拠でもある。

　こんな素朴な作りの干物が日本海から直送されたらうれしいだろうな！　「えてがれい（ソウハチガレイ）」の干物で「王禄」をやりながら思う。
“えとも直送”と「王禄」本醸造の熱燗。これ、これより暮れにかけて最高にいいだろうなー。

島根県水産課
http://www.pref.shimane.lg.jp/suisan/
「しまねおさかな図鑑」
http://www2.pref.shimane.jp/suisan/suisangyo/zukan/3b.html
丸三商店　島根県松江市鹿島町古浦６０１－１００　0852-82-0713
http://www.etomo03.com/
恵曇漁業協同組合婦人部
http://www2.pref.shimane.jp/suisan/tokusan/3k-4.html

　さて土曜日に買い込んだスルメイカはその場を借りて開いてしまう。ワタは酒飲みの海老名の海老さんにお渡しして、ゲソと胴を持ち帰ったら、いきなり一塩、ほんの少しの酒でビニール袋で密閉。半日ほど寝かして、今の季節なら冷蔵庫にラップ無しで、もっと季節が進むと外に干してしまう。風干しの方が早く干し揚がる上に香ばしさが増すようだが、10月初旬も終わろうとしているのに外にはハエがブンブン飛んでいる。

●クリックすると拡大

　冷蔵庫での乾き具合を見ながら、なんと日曜の夜には食べ頃の乾き加減となった。

　ここで話は変わって、「一夜干し」の定義を述べると。干物でひと晩以上陽に当てず干すものを一夜干し、例えばある晴れた日に、朝から夕方まで天日で干したものは単に干物となる。どっちも干すという行為にはかわりないが「一夜干し」の方がうまそうに感じるのは不思議である。

　さて日曜日の夕食時になって太郎が騒いでいる。どうしたのかというと、「父ちゃん、どうして最初から干したイカを焼かないの」と聞くのである。これは当たり前のことでボクの晩酌は最初はビール（本物ではない。たまには本物が飲みたいよー）であって、そのあとに日本酒となる。日本酒になってからイカを焼いて食いたい。これが人生行き詰まりお父さんのせめてもの願いであった。

●クリックすると拡大

　それを無残にも太郎が焼き網に一夜干しをのせてしまった。「何をする、太郎」。「だって食べたいんだもん。お母さん、マヨネーズ出しておいてよ」。これで３枚作りおいた一夜干しの２枚がマヨネーズと共に子供達のお腹の中に消えてしまう。しかも最後の一枚も耳の部分しか残っていなかった。その耳がやたらにうまい。うまいだけに胴の部分も食べてみたかったのだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、スルメイカへ
http://www.zukan-bouz.com/nanntai/tutuika/surumeika.html