市場図鑑・市場案内: 2005年8月アーカイブ

　朝方２時過ぎからページの改訂。これは昨日さぼってしまった分を取り返したいため。そのまま４時半まで続けて、家族が遊びに行くのを送る。一人っきりなのでコンビニで鮭弁。そして７時半まで改訂。二枚貝で多くの疑問が残る。何種類か削除の対象とする。
　昨日購入したアカササノハベラ、ヌマガレイを卸して市場に向かう。八王子魚市場には８時半。場内にはいると鮨富さんとダイちゃんがぼんやり話をしている。「今日はなんにもないでしょう？」と言われるまでもなく、帰ろうかなと思っていると、鮮度抜群のシバエビを見つける。キロ／2800円はこれなら安い。
　八王子綜合卸売センター、高野水産にもあまりめぼしい物はなく、これは八王子総合卸売協同組合でも
同じ。
　八王子綜合卸売センター、東洋冷蔵の前まで来ると霜にまみれた安西さんを発見。マイナス５０度となると涼しいなんて言っていられない。

『市場寿司　たか』でアカササノハベラとヌマガレイの握りを撮影。ともに味がいいのでビックリした。
　帰宅後、衆議院解散の報道を見る。しかし民主党にはがっかりというか、こんなバカな政党だったかとあきれる。なんでもいいから郵政は民営化するべきのなにまるで中古のがらくた集団そのものだ。なにしろ今、やるべきは無駄使いというか税金泥棒を根絶させることだ！　その大きな片棒を担いでいた自民党の古い体質を民主党ももっているとは情けない。

　朝起きたらお腹の部分が火事になっている。これは昨日大きな腹をお天道様に向けてプールサイドでぐうたらしていたからだ。しかし真っ赤っ赤のお腹を見て子供が「大狸のお腹が大火事だ！」と笑う。
　朝食はトルティージャ、サンマの開き、納豆、大根・ニンジン・タマネギのみそ汁、秋山村で買った奈良漬け、ご飯。
　寿司図鑑をアップして市場に出かける。
　八王子魚市場、ものすごく暇そう。なにしろ魚がない。八王子綜合卸売センターに回り、『市場寿司　たか』で握りの撮影。八王子綜合卸売センター、高野水産に国産だというサーモントラウト、岩手県久慈からヌマガレイ、産地不明のアカササノハベラ。三河湾からうまそうな小イワシが来ていて、箱を見ると毎味水産のもの。行きたいな三河湾。十一屋ジャパンの漬け物を見てデッカイお姉さんの笑顔だけみて通り過ぎる。キュウリの柴漬けうまそう。

三恵放送で永谷園のサケ茶漬け探すが、のり茶漬けしか見あたらず。松茸のお吸い物がついていたので購入。ジュース、ペットのお茶、スパゲッティなども買い込む。これで1900円、重い。
『市場寿司　たか』で撮影したのはイボアナゴとウナギの蒲焼き。ともに日南市の浜乃茶屋さんのもの。やはりやはりウナギが圧倒的にうまい。
http://www.cmp-lab.or.jp/~unagi/
帰宅途中、旗野農園に立ち寄り枝豆、オクラ。おまけにナスを頂く。そして見上げるとサルスベリの赤い花。関東で夏の花と言ったら真っ先にサルスベリではないか？

　朝、あまりに蒸し暑くてエアコンをつけるために起きたのが６時半。そのまま寝床でぼんやり。前の雑木林からはヒグラシ、ミンミンゼミ、アブラゼミの鳴き声。きゅうる（表現できない）なんて鳴いているのはオナガ。
　７時半に八王子綜合卸売センター、総市にトビウオやサンマがあるがほとんどの仲卸は到着していない。今日は八王子総合卸売協同組合が「激安市」というのをやっていて一般客がおおく、私的にはもっとも面白くない日。光陽でレバニラ炒めの朝食。これは女将さんが、「あんた疲れてるね。今日はレバニラだね」というのを受けた。
　どうしても必要なものだけ購入して早々と市場を後にする。
　帰宅は８時半。新聞を読み、寿司図鑑を作成。10時前に宮崎県日南市浜乃茶屋さんから、ウナギの蒲焼きと「だくまえび（ミナミテナガエビ、ヒラテナガエビ）。たくさんの貝などがくる。貝だけみてもミミガイ科で初めて見る物があり興奮。これを解凍している。

撮影には一日かかりそうだけど、それ以上に楽しい一日にありそうだ。
浜乃茶屋さんのことは
http://www.cmp-lab.or.jp/~unagi/

　市場には８時半に到着。なかなか場内は盛況。荷も多い。盛夏にも関わらずバカガイ、トリガイの殻（活け）がありともども値段が安い。相変わらず、タチウオ、マサバ、サンマ、イワシ、新子（コノシロの稚魚）が目立つ。新子の値段が１キロ2000円くらいになってきた。
　その場内のどまんなかで見つけたのがマツタケ。形からすると中国産。１箱千円はこの時期ならではマツタケがいちばん安いのは夏なのだ。１年に一回くらいマツタケを食べたい、そして貧乏なら夏に買うのだ。ついでの鱧なんかどうどす？

　八王子綜合卸売センター、八王子総合卸売協同組合と回ったが見るべきものなし寂しいな！
　帰宅途中に旗野農園に立ち寄り枝豆、インゲン、伏見甘長とうがらし。お土産にスイカをいただき、また１切れ振る舞ってもらった。ありがとう！

　いやはや多摩の夏は酷暑である。外からのミンミンゼミの煩わしいこと。これが四国ならクマゼミの通奏低音がありなんだか厳かな雰囲気なのだけれど、関東ではそれがない。
　朝食はけんちん汁、納豆、漬け物、ご飯。飯がうまくない。
　寿司図鑑を作成して炎天に出る。八王子魚市場には８時40分着。サンマ、マガレイ、タチウオ、八丈かららしい尾長（ハマダイ）。活けのマコガレイとマゴチ。石川からはしったか（オオコシダカガンガラ）も来ている。日本海から来るしったかは総てオオコシダカガンガラである。

　源七に回ると店頭であんちゃんが新子（コノシロの稚魚）とマイワシを開いている。
「こりゃおかず、やらないよ」なんて恐い顔でいう。ただでさえ人相が悪いんだからダメダメ、そんな顔しては！

　八王子綜合卸売センター、「市場寿司　たか」で新子、タマメイチの握りを撮影。新子もタマメイチもえらいうまい。
　帰宅途中に旗野農園でゴーヤーとミニトマト（真夏はこちらのほうがうまい）、マクワウリ、インゲンを買う。
　帰宅は10時前。すぐにゴーヤージュースを一杯。夏はこれがいちばんいい。

　のたっりと起きたのが６時半。昨日の飲み過ぎがちょっと身体を重くしている。
　朝食はアジの煮干しとさば節を使った出汁でナスのみそ汁、ゴーヤーチャンプルー、納豆、卵焼き、ご飯。
　市場には８時半。ダイちゃんのところになんとカゴカキダイ。宮崎県日向市「ひむか屋水産」から。大きいのだけ選んで即ゲット。キロ／800円で420円。海老辰には新いかがあり、キロ／2500円だという。やっと手の届く値段になった。サンマ、マアジ、マガレイ、いなだ（ブリ）など安くていい感じ。八王子綜合卸売センター、高野水産に佐賀関「丸昌水産」からシロダイ。これはキロ／1500円（安い）で１本1140円で購入。八王子総合卸売協同組合、やまさんで庄内麩１箱750円。
『市場寿司　たか』でカゴカキダイ、ツチクジラ、ミンククジラ、アゲマキの握りを撮影。アゲマキは貝殻のまま茹でて冷水にとり、砂や泥を落とす。それを酒、味醂、醤油で煮あげたもの。残念ながらうまみが消えている。これは炊き方の失敗？　ツチクジラはやはり生はあまりうまくない。むしろ一緒に握りに仕立てたミンクの方がうまい。カゴカキダイ（写真）は抜群にうまい。うまくて困るな！　なんて、たかさんも笑顔。

　朝方６時に目覚めて、身体が重くて、その上頭痛。クーラーの温度設定を下げてもう一度横になる。次に目覚めたのが７時半過ぎ。子供を連れて八王子魚市場に。
　場内見渡しても面白い物もいいものもない。活けマゴチにちょっと惹かれるくらい。「面白くないな」とぼやいていると、目の前に八王子の寿司屋「鮨富」さん。「夏はこんなもんだぞ」とネタの仕入れで思案中。

　富さんの八王子市にあるお諏訪様（諏訪神社）近くに店を出している。
　八王子綜合卸売センター、『市場寿司　たか』はなんだか忙しそう。子供と八王子総合卸売協同組合、光陽でラーメンを食べ。八王子綜合卸売センター、高野水産にもどる。アゲマキがキロ／1300円、立派な尾長（ハマダイ）がキロ／2000円と相変わらず安い。アゲマキを少し購入。八百屋のビックリ屋を覗くとキノコがめちゃくちゃに安い。大商ミートで豚こま、藤原商店のお菓子を買い帰宅。
　帰り道、美しくたくましい夕顔を見つける。夕顔と言っても在来種なのか移入種なのかわからないが、野の花はまことに、真から、絶対に、ものすご〜くいいのだ。

　夏の市場は面白みがない。サンマはやはり豊漁で、あとはマサバ、マアジなど。高野水産に天然シマアジ、丸幸水産に鮮度抜群の汐っ子（カンパチの子供）があったが、これでは盛り上がらない。
　そんなときに大きなミナミマグロ（インド）の頭と格闘していたのが源七の若旦那。八の字を掘り出していたので欲しそうな顔をして覗くと、いきなりダメと言われてしまった。

　しかたなく千葉県和田町から持ち帰ったセミホウボウを持って『市場寿司　たか』に飛び込んだ。セミホウボウの握りなんて初めての、たかさん、「セミホウボウってどんな魚」といいながらセミホウボウ、天然シマアジ、20センチ強のカンパチ、10センチ強のカンパチを握ってもらって撮影してきました。今日、『市場寿司　たか』に行くと天然シマアジの握りが食べられます。
http://www.zukan-bouz.com/zkan/zkan/rink/gest.html