姫と近所のイトーヨーカドーを探検していると、むき栗を売っていた。
秋映えというきれいなきれいなリンゴもあった。
栗、リンゴ、茸を買い、ワケギを買い、外に出るとフリーマーケットの旗がひるがえり、入り口で地元の野菜を売っていたので穂シソ、青柚を買う。
青空が広がり、湿度が低く、気持ちがいい。
帰宅して冷蔵庫をのぞく。
シロサバフグが１本ある。
二枚に下ろして、強い塩をしておく。
半日寝かせて、炊き込みご飯を作る。
塩をしたサバフグを焼く。
こんがり焼き、むき栗、マイタケと合わせて鍋に米と一緒に放り込む。
後はたくだけ、火をつけて沸騰したら火を弱めて約７分。
火を止める前に強火にする。
蒸らしに15分くらい。
かなり秋らしい炊き込みご飯の出来上がりだ。
椀に盛り、青柚の皮を天にのせる。
天高くオヤジ肥ゆる秋なのだ。
材料
ご飯１合、水１合と４分の１、薄口醤油大さじ１、酒大さじ１、サバフグ骨付き半身、むき栗、マイタケ適宜。
薄口醤油は米１合に対して大さじ１、２合の場合は大さじ２杯弱、３合の場合は大さじ２杯半を目安にする。
作り方
１ フグは強い塩をして１時間以上おく。こんがり焼く。
２ 米１合はとぎ、ザルにあげて水を切る。鍋に入れて水水１合と４分の１、醤油、酒、具を入れる。
３ ガス台にのせて強火にし、沸騰したら弱火にする。そのまま７分から８分、15分以上むらして出来上がり。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、シロサバフグへ
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