『上総巻き』というのもいいではないか！

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　木更津のきんのり丸さんから「盤洲干潟海苔」が到来した。この香りも味もいい上総海苔と、同じく内房上総の青柳（バカガイ）でおいしい巻ものを作りたいな、と言ったら……。『市場寿司　たか』の渡辺隆之さんが「ほいよ！」と巻き巻きしてくれたのがこれ。その内、寿司図鑑にも掲載するのだが、あまりにうまいものだったので「ちょっとだけよ」と見せてしまう。
　最初、青柳（舌切り）を巻き込むだけでいいじゃないか？　と思っていたら青じそを挟んで水分を含んだ貝の身が直接すし飯に触れないように工夫してある。
　これが絶品だ！　この青柳の持つ渋みというか個性が青じその爽やかさでやや和らいでいる。しかもこの渋みが、すし飯と海苔の香りが一緒くたになった途端に蘇るのだから面白い。
「どうでしょうね、『市場寿司　たか』の新メニューにしては？」現在のところ、たかさんに交渉中である。

盤洲里海の会
http://www.satoumi.net/
市場寿司　たか
http://www.zukan-bouz.com/zkan/zkan/rink/gest.html
市場魚貝類図鑑のバカガイへ
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/bakagai/bakagai.html
市場魚貝類図鑑のスサビノリへ
http://www.zukan-bouz.com/kaisou/kousou/usikenori/nori.html

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