20190913486.jpg


長崎県平戸市度島町 福畑敏光さんに教わった、ヤズ・ヤズコの刺身を作ってみた。
三枚に下ろして腹骨、血合い骨を取り、皮付きのまま薄く切り離したもの。全長25cmくらいのヤズコサイズ(関東ではワカシ)くらいで作るととてもうまい。普通にワサビ、ショウガとしょうゆで食べる。



市場魚貝類図鑑ブリへ



ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
00.jpg
01.jpg

神奈川県小田原市、小田原魚市場、二宮定置のダンベの中身は小イサキだった。どこへいくんだろう? 少し大きめは競りを待っているが全長20cm以下はダンベのなかだった。
このダンベサイズに脂がのる時季だと思って、数尾頂いてきて脂ののりをみた。
素晴らしい味だった。透明だった身に白濁した脂の曇りが出て、皮下に脂のギラギラ感もある。この脂に甘味があり、ほどよい食感もいい。
ウリボウは秋に食え、なのだ。





ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
toujin.jpg

toujin2.jpg


徐々にソコダラのデータを整理している。まずはトウジンから。沼津に行かなくなってからソコダラ科が停滞している。
はやり箱根の山を越えなくては。





ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/

月別 アーカイブ

アイテム

  • 20190913486.jpg
  • 01.jpg
  • 00.jpg
  • 20190913517.jpg
  • toujin2.jpg
  • toujin.jpg
  • 20190901050.jpg
  • 20190911934.jpg
  • 20190910711.jpg
  • 20190910527.jpg

タグクラウド