2011年10月アーカイブ

いろいろお詫び

2011年10月31日 10:50 0 0 票 0 票
非常に慌ただしく、メールなどの返信がたくさん滞っています。
もうしわけありません。
３日に徳島県に帰郷、仏事などを行うなど多忙の11月上旬です。
徐々にお返事をいたしますのでご容赦を。

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画像はすしをつける、『市場寿司　たか』・渡邊隆之さん


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10月19日の日記風

2011年10月19日 17:03 0 0 票 0 票
昨週金曜日に鹿児島から帰宅してからてんやわんや。
本日、とうとう朝寝坊する。
市場で朝ご飯を食べて、午後久しぶりに買い物。
掛け布団がどうしても必要な気温となってしまった。
駅前で羽毛布団、カバー、メディアを買う。
コンパクトフラッシュが売っていないのには驚き。
さて、我が家の周辺にある雑木林が色づき始めている。

ここで雑感だが、佐賀県知事おかしいのではないか？
長崎新幹線のときもそうだが、どう考えても知事自身にはプラスでも
県民にはまったくプラスにはならないことばかりをやっている。
このようなヤカラを許していいのか。
原子力発電を推し進めて、何兆円も無駄遣いして
多くの人を苦しめているバケモノたちとともに削除したい。

さて、我がサイトである『市場魚貝類図鑑』であるが、
実はデータベースの数パーセントの情報しか公開していない。
だからネット上の形で我がデータベースを判断されてはこまるのだ。
例えば我が著作にしても、そうなのだが
データベースは膨大で、
その10パーセント以下しか使っていないことを明記する。
めんどうなので、メールでの問い合わせにブログにてこたえる。
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鹿児島『有水屋』の「つけあげ」

2011年10月18日 14:50 0 0 票 0 票
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鹿児島中央市場を歩いていて、たまたま親切なお姉さんにあった。
サメの湯引きがあったので、あれこれ聞いていると、
社長である有水港がもどって来られて、実に明確に答えてくれた。
このとき、サメの湯引きと、つけあげ（関東では薩摩揚げ）を
いただいたのだけど、この味わいが絶品だったのだ。
例えば鹿児島のお土産店などで売っているものとは別物。

なにが違っているかというと、
素朴でもともとおやつ代わりにもつまんでいた、
というほどよい甘みが絶妙なのだ。
たぶん鹿児島の魚しか使わないのだというが、
サメをはじめ様々な魚が入っているのだろう。
味わいは深く、なんとなく複雑でもある。

ついついいくつもつまみ食いしたくなり、
ワンパックでは物足りない思いであった。
鹿児島にもう一度行ったら中央市場で、
「つけあげ」だな、と思うのだ。
有水屋



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鹿児島の旅　01

2011年10月15日 14:50 0 0 票 0 票
2011年10月11日

鹿児島には８時30分に着く。

レンタカーを借りて日置市東市来に向かう。

朝ご飯は桜島SAでうどん半分。

「桜島鶏うどん」という名に惹かれたのが失敗だった。

 

10時30分日置市東市来町にある「江口蓬莱館」に。

この時間なのに駐車場の空きが少なく、右手水産売り場からしてヒトヒト人。


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ここで前回送ってもらったものと別種のミクリガイを発見。

隣に北海道産のエゾバイがあって、あまりに「？」過ぎてビックリ。


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近隣の水産物だけで十二分なのに、まことに日本人というものはわけがわからん！

干ものなど面白い産物を膨大に購入。

宅配便で送る。


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11時半、空腹を思えて同館内のレストランで「秋太郎定食」。

鹿児島県ではバショウカジキのことを秋に取れ、味がいいので「秋太郎」と呼ぶ。

たっぷり豪勢な盛り、あおさ（ヒトエグサ）、マアジの南蛮漬け、サラダ、お新香がついて1280円は安い。

広い食堂が満席に近いのも頷ける。

個人的な見解だが、「江口蓬莱館」は道の駅では最高クラス、まさにサミットのひとつと思っている。


江口蓬莱館


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明日から鹿児島です

2011年10月10日 23:34 0 0 票 0 票
明日は鹿児島県南さつま市笠沙、
明後日は垂水市、
木曜日夜から金曜日にかけては鹿児島市です。

どんな魚貝類に出合えるか、楽しみです。
この間メールの返信、画像の貸し出しなどできません。
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広島市カネウの「かきの昆布焼き」いいんじゃない

2011年10月10日 23:27 0 0 票 0 票
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近所にある八王子南大沢スーパー三徳で買ったもの。
パックに加熱用マガキむき身が入っていて、一枚昆布がそえてある。
加熱用のむき身をざざざっと洗って、水に浸した昆布にのせてレンチンする。

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かなり便利だし、マガキならではの味がたっぷり楽しめる。
深夜の一人酒にいい、と思う。

カネウ


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10月３日月曜日の日記かな？

2011年10月 4日 11:48 0 0 票 0 票
朝方５時前に目が覚める。
ラジオからはニュースが流れている。
ニュースと言えば、先週、自民党の野上ナニガシという男の
国会中継を見ていて、あまりにも下品、ろくでなしぶりに驚き
テレビ自体から遠ざかっている。
今必要なのは復興の議論なのだよ、大バカ者め！
とテレビを切ったのだった。
国会中継のヤジを飛ばす、ゴミ野郎とともに消去したい。

池内紀の本を開いて、斜め読み。
面白くて、じっくり読むのが恐い！

残っている魚貝類がないので、８時前まで画像の整理。
先週撮影した枚数は3000枚を超えている。

市場には８時15分に到着。
八王子総合卸売センター『総市』に千葉県産ハマグリ。

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非常に微妙な固体が多く、タイワンハマグリのようなものも混ざっている。
『高野水産』に函館から、エイのほっぺ。

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これはソコガンギエイ属の数種類のエイのもので、
種は特定できない。
ソコガンギエイ属は今期最大の課題。
でも早く新しい検索が出てくれないと困る。
高野の社長がエイのほっぺを差して、持って行きなよ。
というので遠慮しないでたくさんもらってくる。
うれしね。
マツカワガレイを１本買い、『市場寿司　たか』に渡して、
朝ご飯は『あけぼの』で、あんかけめん。
このようなものが食べたくなる気温になったのである。
出来上がるまでに恒川で筆柿一袋。

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『市場寿司』でマツカワを握ってもらって市場を後にする。
ガソリンスタンドで満タンにしたら4439円だった。
最近、ガソリン高い気がするけど、なー。

帰宅後、昨日打った原稿を送り、ハマグリ、マツカワの握りの撮影。
エイのほっぺの煮つけを作り、撮影。

11時過ぎに外出。
まだ朝らしい日差しで、雑木林の上の天が高い。
大学の前にさしかかると、日差しのなか
柔らかい暖かさがふんわり浮かんでいる。

都心でたつき仕事。
夜、11時40分に終了。
帰宅する首都高が工事渋滞。
帰り着いたら１時近くになっている。

帰宅後、エイのほっぺの唐揚げ、
マガキのそばつゆ炒め煮を作り、撮影
３時半まで画像整理。
シャワーを浴び、ラジオ深夜便を聞きながら寝る。
そういえば、最近夢を見る暇がない。


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明石浦の魚、すごい！

2011年10月 2日 12:51 0 0 票 0 票
akasiura.jpg

先日、東京都大田市場大都魚類で出合った
明石浦漁業協同組合のマダイがすごかった！
「明石鯛」というのは超がつくほど有名だが、
この名物を産み出したのが、明石独特の魚の活け締め法。
ようするに秘伝のようなものだろうけど、マダイじゃなくても総ての魚に生かされている。

これが東京都大田市場大都魚類を通して都内にも出回り始めた。
例えばマルアジというのはムロアジ属で、血合いの色合いに少々問題あり、
なのだが、これがまるで別物なのである。
相模原市のすし店『味弥沢』さんが
「シマアジのようですね」
と言っていたが、まさに！　なのである。

そしてクロダイがクロダイじゃない。
ビックリするほど生きている。
握りにすると朝の内だと、すし飯の上で微かだがまだ踊るのである。
しかも味が濃い、食感が当然ながらいい。
明石の魚、おそるべし！

明石浦漁業協同組合

大都魚類




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