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徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』から小振りのシマガツオを送って頂いた。当地ではエチオピアと呼んでいる。ほとんど利用されないらしい。これを我がデータベースでは「地域的ほるもん魚」としている。

あまりにももったいない話で、せっかくだから刺身にする。小振りなので脂は少ない。それで九州風にごまを振ってみた。これが絶品。


徳島県海部郡海陽町宍喰町『宍喰漁業協同組合』には大いに感謝。


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徳島県海部郡海陽町宍喰のアカモツ(アカムツ)漁師さんは基本的にエチオピア(シマガツオ)を沖で放してくると言う。

当然、『宍喰漁業協同組合』宍喰漁港では競りにかけない。

日本の「ほるもん魚」でいちばんもったいない部類の話である。

これを『宍喰漁業協同組合』長尾さんにいただいて、刺身、なめろうにしてみる。刺身も絶品であるが、より感動的だったのが「なめろう」。

比較的小型なのに脂がのっていて、甘味があって実に美味。

言うこと無しの佳肴となった。

徳島県海部郡海陽町宍喰町『宍喰漁業協同組合』には大いに感謝。


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徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』で、もったいなくも放り投げてあった魚である。それを送って頂いた。

ボクにとってキントキダイ科の分類は未だに不明な点が多々あるが、たぶんアカネキントキだと同定して食べてみた。

まずキントキダイ科の魚料理の最上のもの、丸焼きを作ってみた。ようするに何もしないで焼くというもの。焼き上がって鱗でかさかさした皮を剥ぎ取ると中には真っ白な身がある。これをしょうゆとすだちで食べる。

これが実に実にうまい。身の上品でいながら香り高いのにビックリ。肝のうまさにノックアウト。これほどうまいとは想像だにできなかった、それほどにうまい。

これ、「放るもん」にしていいのだろうか、疑問符が数万浮かび来る。

 

協力/宍喰漁業協同組合 徳島県海部郡海陽町宍喰

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