旬のキタムラサキウニを焼いてみる

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　宮城県、岩手県と地震が続いて、東北の夏は大変なのだ。
　中国でも大地震があって、なんだかイヤな予感がするな。
　オリンピックなんてやってる場合かね。

　さて、閑話休題。
　今回の主役はキタムラサキウニである。
　産地は宮城県石巻のもの。
　石巻は地震の被害は少なかったようで一安心。
　ウニの産地からも、いろいろ考えることがある。
　だからやっぱり産地の情報は大切なのだ。

　１個300円なので大きめのもの、持ち重りのするものを選ぶ。
　これを３個買い求めてくる。
　２個はそのまま生で、これがなんとも美味であった。
　そう言えばウニには白ワインが合う。

　最後の一個は殻を割り、身を片身に詰め込んで、ちょっと戯れにバーナーであぶる。
　焦げ目がついてなかなかうまそうな代物が出来上がった。

　さて、そのお味はと言うと、いきなり半分ほども舌にのせつぶし食べてみる。
　意外に見た目ほどに味がぐっと濃くなったわけでも、甘くなったわけでもない。
　香ばしさもあまり感じない。いや少しだけ味が濃くなったようにも思える。
　それでこんどはじっくりと舌の上にのせて、転がして、味を確かめる。
　やっぱり生よりも旨味は濃くなっているし、熱を通したための旨味の変化がある。
　焼きウニはゆっくり目をつぶって味わうもののようだ。

　さてキタムラサキウニは夏が旬である。
　８月も三陸から北海道から入荷は絶えないだろう。
　懐が暖かければ、酒の肴に一、二個はりこんでみてはいかがだろう。
　ペットボトルの飲み物を節約して、二日で一個は楽しめる。
　ちなみに本日の酒は滋賀県の「琵琶の長寿　純米酒」。
　日本酒には焼いた方がより相性がいいようだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、キタムラサキウニ
http://www.zukan-bouz.com/sonota/uni/kitamurasakiuni.html

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