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四国四県を総て挙げられる人ってどれくらいいるのだろう？
やはり少ないだろうな。
となると「徳島県人流」と書いても“なんだこりゃ”と思われそうだ。
カタクチイワシの稚魚を干したものを関東のように軽く干し揚げたものを「しらす」、西日本で強く干したものを「ちりめん」という。
どっちがうまいか、というとボクとしては断然「ちりめん」の方が上だろう？
（注／「しらす」「ちりめん」の原材料はカタクチイワシだけではない。“主に”という意味合い）
そして、このちりめんの食べ方は「徳島県人流」がいちばんうまいと手前みそながら考えている。
徳島県人の食卓にあるもので特徴的なもの、それはスダチだ。
秋口から露地物のスダチが出始める。
しょうゆにたらすのはもちろん、漬物、野菜にも、魚にも、ときに魚を酢締めするときにも、焼き飯（チャーハン）にも、かつ（フィッシュカツ）にも、天ぷらにもコロッケにも雑炊（おじや）にも、おつい（みそ汁）にもおすまし（お吸い物）にも、なんでもかんでもスダチをかける。
かけないともの足りない。
そんなスダチなんだけど、もっとも出合いのものは「ちりめん」である。
ぼうずコンニャクが考える「徳島県人流ちりめんご飯」とはこうである。
ご飯はほどほど、できれば少な目にして、「ちりめん」をてんこ盛りにする。
そこにスダチ、二、三個分をしぼりこみ、あとは一気に食う。
この世にあって、これほどの美味があってもいいのだろうか？
食べていて、罪の意識を感じるほどにうまくてうまくて、茫然自失の体になる。
困ることはついつい三杯飯をくらってしまうこと。
肌寒の頃には、ご飯に「ちりめん」てんこ盛りとして、そこに熱湯をそそぐ。
そのお茶漬けにスダチをかけまわして食らうのもうまい。
さて、徳島には阿波踊り（お盆）前に帰ったのでスダチはまだ高かったのだ。
阿波踊りにむけて農家がスダチを出荷するようになったため、まるで盛夏のもののように思われている。
しかしなんといってもスダチの旬は九月になってから。
安くなったスダチを、これでもか？ とかけ回して徳島県人は幸福感を感じるのだ。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、カタクチイワシへ
http://www.zukan-bouz.com/nisin/katakuti.html
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http://www.zukan-bouz.com/
