2008年8月30日アーカイブ

●クリックすると拡大

　暑さ疲れが頂点となった、ちょうどその日に、気温がすとんと10度あまりも落ちたのだ。
　よかったよかったと喜んでいたら来る日も来る日も雨、のち曇り、そしてスコール。
　気温の低さの割りに爽やかさが皆無であるのは、湿度がおおよそ100ぺーセントに近いからだろう。
　まだまだ爽やかなものが食べたい。
　それで毎日のように食べて、それでも食べ飽きないのがニガウリである。
　このニガウリを市場に溢れかえっているゴマサバと合わせる。

　ニガウリは二つ割りにして種と綿綿を取り去る。
　３ミリ幅くらいに切り、塩をまぶしておく。
　一時間ほどたったら、塩を洗い流し、味を見ながら塩出し。
　ニガウリにちょうどいい塩味をつけておく。
　塩コショウしたゴマサバに片栗粉をまぶしてカリッカリに揚げる。
　ニガウリ、みじん切りのニンジン、手で細かく割ったゴマサバを合わせて、酢、しょうゆの二杯酢で和える。
　いろいろ工夫をこらしたドレッシングでもいいのだけど、味付けはすこぶる単純な方がいいようだ。

　一様サラダなんだけど、夏のもっとも好ましい酒の肴になっている。
　例えば、刺身、塩焼き、枝豆なんかがあって、こんなサラダ風酒の肴が最近では非常に好ましい。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ゴマサバ
http://www.zukan-bouz.com/saba/saba/gomasaba.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/