お彼岸にヒガンフグの焼き切りを

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　朝は思った以上に気温が低く、「寒い」と感じるほどだ。
　それで市場に出かけると、フグをあちこちで見かける。
　八王子の市場にはフグ調理師の資格を持つ仲卸が何店舗かあり、気温が下がると、途端にたくさんのフグが集まってくる。
　ただし、ボクが目をとめるのは間違ってもトラフグじゃない。

　八王子綜合卸売協同組合『マルコウ』の前にあったのはショウサイフグに「あかめふぐ（ヒガンフグ）」、そしてマフグだ。
　この３種だと、どうしてもヒガンフグ、まぎらわしいことに市場では「あかめふぐ」を選ぶことになる。
　クマゴロウに毒の除去をお願いして、ていねいに青い紙にくるんで持ち帰る。

　市場からの帰り道、中央線の土手に彼岸花が満開となっている、明日は秋分の日。
　ヒガンフグは布巾にくるんで冷蔵庫に仕舞い込み、仕事に出かける。

　さて、火曜日の休日はありがたいような、ありがたくないような。
　どことて行く当てもなく、また我が家のご先祖の眠る墓は遙かに遠い。
　お彼岸らしいこともしないで、その夜はヒガンフグでいっぱい。

　三枚に卸して、適度に薄皮を取り、皮目を直火であぶる。
　すぐに氷水に落として、後は簡単、ほどよい厚さに切りつける。

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皮目をしっかり焼く方がいい

　今年の「初ヒガン」は、思ったよりもうまい。
　まだまだ旬とは言えず、やや旨味に欠けるが、シコっとしっかりした身質に甘味と焼いた香ばしさを感じる。
　ヒガンフグは十月、十一月、そして師走となり、どんどんうまくなってくるはずだ。
　そして来年春のお彼岸には時期が終わる。

　ちょっと深酒になってしまって、若くして彼岸に渡ってしまった兄や、またボクがまだ幼い頃に死んでしまった母のことを思う。
　彼岸にヒガンフグを食うと寂しくなるものなのだ。

９月24日のメモから
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ヒガンフグへ
http://www.zukan-bouz.com/fygu/fugu/torafugu/higanfugu.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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