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市場に「平きん」がぎょうさん来ていた。
すべて下田産。
この下田産であることの意味合いがいまのところよくわからない。
とれる海域もわからないし、時期なども突然たっぷり入荷してくるから余計にわからない。
キンメダイよりも深い場所、沖合にいるために、普段余り見かけない。
たぶんかなり遠くでとっているのだろう。
さて「平きん（め）」というのは標準和名のナンヨウキンメのこと。
キンメダイとの違いは、「脂」ののり具合だろう。
どちらかというとさっぱり、上品だといえば、上品な味がする。
さて、値段はキンメダイの半額以下。
700グラムほどで800円弱しかしない。
これを持ち帰って、すぐに半割にして、振り塩。
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背開きにして振り塩したら、寝かせるのがコツなのだ
ビニールに包んで一日寝かせる。
そして、また一日冷蔵庫で干し上げるのだ。
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二日目に出来上がる
こうやって簡単至極に出来上がる「平きんの開き」がいつ食べてもうまい。
我が家ではボクがおもむろに手で焼き上がったものを解体する。
湯気がプワーンと上がるのだけど、こらがまたいい匂いだ。
なんだろうな、この甘い匂い。
エビ殻を焼いたような風味は平きんの赤い皮からきていそうだ。
差し出す皿に白くてたっぷりした身を取り分け、取り分け、骨をシャブリ、皮を食らっていると半身などあっという間になくなる。
また半身焼きながら、酒を飲むのだけど、ボクはこんなせわしない時が好きなのだ。
最近、お好みなのが、我が家の近所で醸されている「多摩自慢」。
安い酒だけど、切れが良くて、ついついクイクイとコップ酒がすすむ。
平きんの皮を肴に良くできた多摩の酒というのも幸せだな。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ナンヨウキンメへ
http://www.zukan-bouz.com/kinmedai/kinmedai/nanyoukinme.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/
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