平きんの「開き」を作る

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　市場に「平きん」がぎょうさん来ていた。
　すべて下田産。
　この下田産であることの意味合いがいまのところよくわからない。
　とれる海域もわからないし、時期なども突然たっぷり入荷してくるから余計にわからない。
　キンメダイよりも深い場所、沖合にいるために、普段余り見かけない。
　たぶんかなり遠くでとっているのだろう。

　さて「平きん（め）」というのは標準和名のナンヨウキンメのこと。
　キンメダイとの違いは、「脂」ののり具合だろう。
　どちらかというとさっぱり、上品だといえば、上品な味がする。

　さて、値段はキンメダイの半額以下。
　700グラムほどで800円弱しかしない。
　これを持ち帰って、すぐに半割にして、振り塩。

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背開きにして振り塩したら、寝かせるのがコツなのだ

　ビニールに包んで一日寝かせる。
　そして、また一日冷蔵庫で干し上げるのだ。

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二日目に出来上がる

　こうやって簡単至極に出来上がる「平きんの開き」がいつ食べてもうまい。
　我が家ではボクがおもむろに手で焼き上がったものを解体する。
　湯気がプワーンと上がるのだけど、こらがまたいい匂いだ。
　なんだろうな、この甘い匂い。
　エビ殻を焼いたような風味は平きんの赤い皮からきていそうだ。
　差し出す皿に白くてたっぷりした身を取り分け、取り分け、骨をシャブリ、皮を食らっていると半身などあっという間になくなる。
　また半身焼きながら、酒を飲むのだけど、ボクはこんなせわしない時が好きなのだ。

　最近、お好みなのが、我が家の近所で醸されている「多摩自慢」。
　安い酒だけど、切れが良くて、ついついクイクイとコップ酒がすすむ。
　平きんの皮を肴に良くできた多摩の酒というのも幸せだな。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ナンヨウキンメへ
http://www.zukan-bouz.com/kinmedai/kinmedai/nanyoukinme.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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