ナガチゴダラってうまいのね！

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　静岡県沼津の底引きには様々な珍魚がはいる。
　また底引きならではの食用魚も多く、そのなかに「ノドクロ（チゴダラ）」がある。
　チゴダラはタラの仲間（タラ目）で、北にいくと、そっくりな「ドンコ（エゾイソアイナメ）」がいる。
　見た目はナマズに似ており、赤褐色でついている鰭がやけに小さい。
　身体は肥満していて、ぶよぶよしているのも特徴だろう。
　なかなか味のいい魚で、知る人ぞ知る。
　好きになったら、とことん、というそんな魚なのである。

　その「ノドクロ（チゴダラ）」の脇に選別されて、てんてんと捨てられているのがナガチゴダラである。
　明らかに「ノドクロ」よりも色が淡い。
　体つきがほっそりしてる。
　もっとも特徴的なのが醜悪な顔つきである。
　よく見ると妖怪を思わせるような不気味な雰囲気を漂わせている。

　捨てているのだから、まずいのだろうと、思っていたら、これが意外というか、思いがけずうまいのだ。
　なにより、身に脂がのっている（底曳網のシーズンには）、肝が美味。

　料理法は持ち帰ったら、まず開く、肝を取り置いて、軽く振り塩。
　開いたところに肝をもどしてもう一度、身を閉じる。
　一日置いて、ジワジワ焼くのだ。
　ビックリしたのはジュウジュウと身から脂がにじみ出てくる。
　まるで表面は唐揚げ状態ではないか。

　焼き上がったのが、またものすごくいい香り。
　身をほぐしながら、肝と和えながら食べるのだけど、これは絶品としかいいようがない。
　ナガチゴダラがいつもいつもうまいわけじゃないけど、３月24日に食べた肝入りの焼き物は素晴らしいの一語。
　仕事の立て込んでいたときで酒抜きだったのが返す返すも残念。
　人生って、うまくいかないものですなー。

2009年３月22日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ナガチゴダラへ
http://www.zukan-bouz.com/taraasiro/tigodara/nagatigodara.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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