クロシビカマスの子を干物に

●クリックすると拡大

　『高野水産』で高知県産マアジの箱の中に混ざっていた４、５匹のクロシビカマスの幼魚をいただいてきた。
　撮影した後には、開いて振り塩。
　ビニール袋に入れて密閉して一日寝かせる。
　後はやや強く干す。
　魚には生干しして、軟らかい方がうまいものと、硬干ししてうまいものがある。
　ボクの考えではクロシビカマスの幼魚は硬干しして美味だ。

　ほんのり焼き目のつくほどに焼く。
　成魚の脂は望めないが、風味があって、十二分に旨味がある。
　ご飯にも合うし、酒の肴にもいけそうだ。

　ときに定置網などにまとまって入る、ようするに雑魚ともいえそうなものだが、まことにうまい。
　これを神奈川県小田原では「ケンケラケン」といい干物にして珍重するという。
　小田原という土地には「オシツケ（アブラボウズ）」といい、独特の魚食文化がある。
　なぜか小田原に行ってみようか、なんて思う春の宵なのだった。

2009年３月26日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、クロシビカマスへ
http://www.zukan-bouz.com/saba/kurotatikamsu/kurotatikamasu.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

Tweet