鯉こくよりも、鮒こくかな？

京都中央卸売市場が面白い。
水産棟も面白いが関連棟のあやしい暗さが、京の奥深さにつながっているように思える。
そこに淡水魚を扱う店があって店の名前を聞かないままに、暗い店の片隅にいたフナを買い求める。
そんなに高いものではない。
キロあたり1000円くらいのもので、1尾300円ほど。
帰宅して確かめたらゲンゴロウブナだった。

「これどこからきたものです？」
「うん、大阪ですな」
「大阪のどこです」
「そんなことわからんな」

締めて血抜きして、クール宅急便で翌日に来たものを真子をいり上げて「子まぶり」に、鮒こくにしてみる。
「子まぶり」というのはへぎ造りにして、糸状に切り、真子をゆで、卵粒をほぐしてから煎り、ぱらぱらにしてまぶしたもの。
造った後で、家庭でやるもんじゃないななんて反省する。
フナの刺身はなかなかうまいもので、卵（子）で作り込む必要はない。
さて、この養殖されたであろう、ゲンゴロウブナうまい。
刺身のシコっとして旨みの強いこと見事だ。

「子まぶり」はほんの少し。
残った粗、半身は適当にぶつ切りにして、鮒こくを造ってみる。
えらい簡単な料理ながら、フナの味わいコイに勝るとはっきり思うに足りる酒肴となる。

汁の強い旨みが一瞬甘く感じられて、しかも酒に合う。
あつあつの汁に日本酒のぬる燗というのが、まさに麗しなのだ。
粗、身の味わいも海魚よりも淡泊に思える。

そう言えば川魚（淡水魚）は生臭いという人はたぶん実際にフナ、コイのたぐいを食べていないのだろう？
ボクにはそう思えてならない。

鮒こくの作り方
１　フナの粗などは一度湯引き。（熱湯にくぐらせて、冷水に取り、ザルなどに上げておく）
２　鍋にフナを入れ、味噌半量、酒100㏄、水をフナが完全に沈むぐらいに入れて、火をつける。
３　あくをすくいながら、コトコトと30分ほど煮る。
４　味見して味噌を加えて、一煮立ち。火を止める。
５　碗に移す直前に振り生姜（ショウガの絞り汁を数滴落とす）、白ネギを加えて出来上がる。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ゲンゴロウブナへ
http://www.zukan-bouz.com/koimoku/koi/gengoroubuna.html

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/