暮れに食べていちばんうまかった、クロシビカマス

暮れから新年にかけてほとんど外出をしていない。
だから暮れにおいしかったものを。
それがなぜかクロシビカマス。
相模湾小田原のスミヤキだ。
和歌山県からきたもので、ヨロリというべきか。

相模湾小田原で熱狂的に好むもので、近年煮つけのやり方に迷っているもの。
骨切りをすべきか、そのまま料理すべきか。
今回は骨切りして、これが正解に思えたのだ。
素晴らしい脂ののりで、煮汁を絡めながらくらってうまい。
しかも細かく骨切りをしたせいだろうか、まったく骨があたらない。
気にならないのである。

またクロシビカマスのページを改訂しなければ。
これじゃあ、いつまで経っても図鑑は完成しない。

作り方
材料
クロシビカマス１尾、酒、みりん、砂糖少々、しょうゆ、しょうが。
１　クロシビカマスは水洗いして皮目から骨切り。
２　ボウルに入れて、沸騰した湯に水を加え、やや温度を下げた湯を回しかける。
３　冷水に落として汚れや血液などを落とし、よく水を拭き取っておく。
４　深いテフロンフライパンに酒、みりん、しょうゆ、砂糖少々、水、魚を入れる
５　火をつけて、沸騰してきたらアクを取りながらやや強火で、煮上げる。



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