明石浦の魚、すごい！

akasiura.jpg

先日、東京都大田市場大都魚類で出合った
明石浦漁業協同組合のマダイがすごかった！
「明石鯛」というのは超がつくほど有名だが、
この名物を産み出したのが、明石独特の魚の活け締め法。
ようするに秘伝のようなものだろうけど、マダイじゃなくても総ての魚に生かされている。

これが東京都大田市場大都魚類を通して都内にも出回り始めた。
例えばマルアジというのはムロアジ属で、血合いの色合いに少々問題あり、
なのだが、これがまるで別物なのである。
相模原市のすし店『味弥沢』さんが
「シマアジのようですね」
と言っていたが、まさに！　なのである。

そしてクロダイがクロダイじゃない。
ビックリするほど生きている。
握りにすると朝の内だと、すし飯の上で微かだがまだ踊るのである。
しかも味が濃い、食感が当然ながらいい。
明石の魚、おそるべし！

明石浦漁業協同組合

大都魚類