管理人: 2013年5月アーカイブ

日本各地に旅をして、たくさんの「さかなの猛者」に出会っている。

そして学ぶことが多いのだけど、

その猛者の密集度の高さ日本一は兵庫県明石だろう。

「さかな」とは水産物全般のことなのだけど、

市内にある居酒屋などで

明石前浜（目の前の海で揚がる魚貝類）の話をし始めると

どんどん深みに落ち込み、切りも果てもなくなる。

その猛者達の頂点にいるのが山嵜清張（きよはり）さんである。

今回、拙著『すし図鑑』を

兵庫県の「さかなの猛者」のひとりヤマシタさんにお送りした。

お返しにもらったのが、「明石前浜ものの達人」

山嵜さんの「イカナゴセット」である。

あらかじめ書いておきたいのは、

山嵜さんの正確の粘っこさである。

バイクをやればレーサー級であるし、

料理をはじめると達人級。

そして明石と言えばイカナゴで、

この粘っこい性格の山嵜さんの作る

イカナゴのくぎ煮の味は書くまでもなく、

ダントツにうまいのである。

さて、拙著のお返しにヤマシタさんに

「山嵜イカナゴセット」をいただく、

これではエビで鯛を釣るようなものだと思う。

セットは、通常のイカナゴのくぎ煮、フルセ（古背か？）のくぎ煮、

イカナゴで作る"ごまめ"である「げんごべい」の３パック。

まずはフルセのくぎ煮から食べ始めているが、

これがなんともすごい味である。

通常のイカナゴのくぎ煮は関東でも売られているが、

こんなもので山嵜さんのフルセのくぎ煮を想像してはいけない。

例えばちゃんと成長したイカナゴ（フルセ）のうま味があるし、

独特の風味（くせ）も感じられ、

しかもまったくイヤミがなく、ほろほろとほどよい甘みがある。

静岡県焼津で買ってきた「磯自慢本醸造」が

またこれに合うから困ってしまう。

そして、お後の２パックはフルセのくぎ煮以上に

ゆっくり大切に食べていこうと思うのである。

ヤマシタさん、山嵜さん、ありがとうございました。

来年も待っています！

山嵜さんの味を楽しむなら「明石の魚　嵜」へ

普段通っているのが八王子の市場。

八王子魚市場、八王子総合卸売センター、八王子総合卸売組合があるが、

年々食べるところが減ってきている。

食堂と呼べる店が３軒、すし店１、喫茶店１。

市場と言えば「市場めし」が何よりも楽しみ、

という向きにはいかにも寂しい限りだ。

そのなかでもまことに食堂らしい食堂で、

外れ無しにうまいのが『あけぼの』である。

とんかつをはじめ揚げ物がうまいし、タンメン、ラーメンなどもいい。

食堂につきものの丼ものが豊富なのもうれしいのである。

さて本日の「市場めし」は連日の魚食いに飽きて、

ショウガ焼きかとんかつでも食べたいところだが、

自重して野菜炒め。

650円でこれだけ味のいい野菜炒めが食べられる、

それが市場めしのよさである。

若い頃なら大盛りご飯が欲しいところだが、

もう年なので並もりでも、それなりに朝から元気だぜ！

最近築地めしといったら、もっぱら築地場内『かとう』に決めている。

これはなにも『かとう』が大好きなわけでも、

もちろんドラえもん声のお姉さんにひかれているからでもない。

むしろあれほど好きであった「揚げ物」を食べる気が

完全に消滅してしまった、ためである。

なんでもかんでも「揚げた」だけでうまい、

そんな年頃ではなくなっただけだろうけど、

愛情関係も含めて努力しても超えられない壁が見えてきている。

かなり寂しい気分なのである。

さて、５月９日の朝ご飯はタチウオの照り焼き、

ほうれん草の胡麻和えをお願いした。

かなり時間がかかったあげく、

ドラえもん声のお姉さんが持って来てくれて、

すぐの一箸がうまかったのだ。

タチウオに脂がのっている。

タレの味わいは控えめながら、魚自体がうまい。

場内を歩き回り買い倒した後の、普通のみそ汁がこれまたうまい。

疲れた後の1900円、安いものである。

『かとう』の詳細はつきじろうさんのサイトをご覧戴きたい！