道具図鑑: 2008年5月アーカイブ

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　最近流行のガスバーナー、これがいろいろある。
　いろいろある中で、どれにしようか、どこで買おうか？　迷ってもいた。
　そんなとき、近くの厨房機器を売っているテンポスで5000円だというのを聞いて、思いって買うことにする。この5000円というのが安いのか高いのかわからない。
　でもいろんな人に聞くと、火力の強いものは、それなりの値段がするという。そして「火力は強くなくちゃいけない」のだと力説する人がいて、八王子総合卸売センターから５分ほどのテンポスで即買いする。

　形状は棒状で、非常に単純な構造に見える。これを確実に取り付けて、まずは炎を出してみる。これが「ゴー」と凄い音で、炎が青い。確か炎は赤いほど低く、青いほど高いんじゃなかったっけ。
　さて、バーナーを買ったはいいけど考えてみると、あぶる魚がない。仕方なく塩焼き用に買ったニシンをあぶってみる。このニシン、厚岸産なのだけど、意外に鮮度がいい。

　三枚に卸した身をあぶる。凄い音を立てながら、青い炎でニシンの身をなめるようにあぶると、それこそクレヨンでなぞるように焦げ目がつく。
　ここにレモン、ニンニク、ナンプラーを合わせたものを回しかけて食べてみる。これがいけるのである。
　昨今、寿司屋などで「あぶる」のが流行だと言うが、確かにガス台などあぶるよりも、ぜんぜんきれいな焼き目がつくし、また炎を当てる範囲を限定できる。

　買い求めてからサワラ、マイワシ、カサゴなどをあぶってみたが、どれもきれいな焦げ目がつき、味もいい。この「あぶり」行為、今年は病みつきになりそうだ。

オリエンテック
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