ボタンエビのことを書いたが、市場などでの「ぼたんえび」のほとんどはトヤマエビである。富山県で最初に獲れた物が標準和名となったために「富山海老」ですが産地としては北海道西岸から噴火湾が主です。非常に美味というか味わいに端正なところがあり、食感が甘えび(ホッコクアカエビ)に遙かに勝る。これがキロ/2000円から14000円までする高級エビ。1本大きめで100円から400円しますから寿司ネタとして1かん400円から1000円くらいでしょうか? 高級エビ「ぼたんえび」でもあまりごっつい値段をつけるのもどうかと思います。気心しれた寿司屋ができたらお願いして仕入れてもらって下さい。うまいですよ。
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9月15日のこと
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私、木枯らしと申します(笑)
ぼうずコンニャクさまに懇意にして
頂いている、海老馬鹿でございます。
はい、仰るとうり、通称ボタンエビ事
トヤマ海老は商用流通している生の
刺身海老のなかでは最高峰の地位に
います。(やっぱり冷凍でなく生が一番)
ライバルにあげられるのはブドウ海老です
が・・・これは好みがあるので手放しに
褒められませんです・・。
意外なところがモロトゲアカエビなどが
いわゆる・・穴ですっ(笑)
高級寿司ネタに共通することですが
腹が減ったからと言って高級寿司を
バクバク喰う人も少ないです。
心を満たすために高級寿司ネタを味わう
というのが・・・本当の姿であると
思います。
美味しい寿司を食べる時は、リラックス
出来るところで、笑い合える人と
食べて頂ければ、海から引きずりだされ、
食材にされた海老達も冥利に尽きるという
ものでございます(笑)