本来、定番商品が多い八王子の仲卸にも珍しいものが来るときもある。10月半ば、八王子綜合卸売センター、ユキ水産の前にしょうゆのようなもの。これが魚醤であり、当然、そのオタク的な存在である、ぼうずコンニャクも買いましたよ。市販すると300円前後になるかな。これが仲卸で買うときの困ったところ。
原料はなんとサケ、食塩、米糀。純粋な意味での魚醤ではないが、これなら面白い味になるのではないか？ と期待。その期待に違わず、よくできた調味料である。そのまま漬けしょうゆとしてもうまいし、特に野菜にいい。またカガミダイの一夜干しにつかったらこれもいい。侮れぬぞ、えりも町。そしてマルデン。
マルデン 北海道幌泉郡えりも町笛枚4番地
http://www.maruden.jp/index.htm
大阪の宮木屋さんからスリナムからの輸入エビが送られてきた。これはどうもクダヒゲエビの仲間のようである。クダヒゲエビなら、沼津でのお馴染みの深海性のエビ。尾鷲でも食べられているが、あまり量はとれない。これはスリナムでは輸出するほどにとれるのだろう。
それを『市場寿司 たか』の渡辺隆之さんに渡して、握りに仕立ててもらいました。茹で加減も試行錯誤。そして味はというと、「うまいじゃないか」という渡辺さんの感想通りに、私、ぼうずコンニャクも楽しませてもらった。甘みがあるし、身の締まりもちょうど。小さすぎるけど、喜ばしい「初物食い」となった。
宮木屋さん、の『赤えびエイト』へは
http://www.geocities.co.jp/WallStreet-Bull/8495/untitled4_001.htm
エビ屋さんの日々のエビとの取り組みも、宮木屋さんの不思議な世界も楽しめます
６時前、外は曇り空、午後には雨になる。寂しい日。市場が休みなので、事務処理的なことをどれだけやるか考える。そして事務的なことは総て土曜日に持ち越すことに決めてしまう。メール・掲示板のチェック、寿司ネタは考えあぐねてカブトボラにするが、不安を感じる。これには膨大な改訂事項が存在するからだ。
朝食は、カガミダイの「魚々紫」干し、カネマル笹市のえぼだいの干物、オムレツ、具だくさんみそ汁、ご飯。
サケで作った「魚々紫」が素敵だ。旨味と塩分濃度のほど良さ、香りも変に装飾的ではなく抑制が利いている。
食後、沼津の画像の保存。これが終わったのが11時。そのまま寿司図鑑と、それに伴う改訂を行うが１時になって途中で断念。
ふと、お茶を飲んで新聞を見ていると、根上淳の訃報を知る。あまり、これと言って作品を思い出せるわけではないが、子供の頃、テレビでお馴染みの俳優や芸人がいなくなるのは寂しい。そう言えば宮城ケンジも先週、死んでしまって、そのときに東ケンジが既に冥界の人であることを知る。懐かしいなダブルケンジの漫才。
１時過ぎ、慌ただしく外出。中央線では熟睡。am-pmでお握りを買ったら飲み物が当たる。
よしなしごとは９時まで。早く帰れると知人と待ち合わせをしていて、神田の地酒、豊島屋「金婚正宗」の手みやげまで用意していたら１時間半の遅刻。ケータイに「バカ野郎」と留守電を残して飲み会は中止。これぐらい待ってもいいだろうに、気が短いヤツだ。
その手みやげが「金婚正宗」、仕方なく持ち帰って飲んだら、なかなかイケルのだ。
帰宅は11時前。なんとかトウカムリ科の改訂を済ませるが、寿司図鑑はお休みにする。
０時に眠くなってダウン。
