４月18日（火曜）の市場便り

　場内に入ると、久しぶりに荷が揃っている。ダイちゃんのところに三重県紀北町（旧海山町）島勝港「中良」から黄めじ【キハダマグロの子供。日本では太平洋側、世界中の温帯熱帯域を回遊している。一昔前までは関西で「真しび」と呼ばれ好んで食べられていた。現在はクロマグロ、メバチマグロなどと比べて評価が低い。この小型の黄めじはフレンチでシュエするとうまい】。これがキロ／600円は安い。でも考えた末に買って帰るのを諦める。

市場魚貝類図鑑のキハダマグロへ
http://www.zukan-bouz.com/saba/maguro/kihadamaguro.html

　特種には北海道檜山から大きいサクラマス【市場では「本ます」。非常に美味】。
　千葉県銚子からは見事なアカムツ【日本海秋田から、太平洋福島以南のやや深海に棲息する。刺身、焼きもの、煮ても非常に美味。入荷量の少ない高級魚。日本海側では「のどくろ」と呼ばれることが多い】。これがキロ／4500円だが、これはお買い得。特種の坂本君、君は偉い。

市場魚貝類図鑑のアカムツへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/suzukika/akamutu.html

　大きいマイワシ【北海道から南は台湾まで。日本では琉球列島をのぞいて棲息する。漁獲量に周期性があるとされ、現在は不漁期にあたる。ただし不漁と言っても生鮮品として流通に事欠くということではない。本来魚粉などの原料として産業種だったものが、成り立たなくなっただけ。養殖魚の飼料としても重要だったもので、現在のブリなどの養殖飼料はいったいなにを使っているんだろうね】が特種の端っこにあり、これがキロ／3000円。マイワシは産卵期にあたり、もっとも漁の減る時期。この時期にマイワシを食べるというのは庶民には出来ないことだ。

市場魚貝類図鑑のマイワシへ
http://www.zukan-bouz.com/nisin/maiwasi.html

　四十物【「しじゅうある」ことから加工品を差す。本来は「相物」、もしくは「間物」。例えば漁期と漁期の狭間に干物や乾物でしのいだことに由来する。服などの「間物」に通じる】売り場に久しぶりに山形県尾花沢の「だしっ」。これも季節を感じるものだ。

　繋がる別棟に歩いて『海老辰』には巨大なみるがい【ミルクイ　北海道から九州、朝鮮半島などに棲息。水管を刺身、寿司ネタなどにするもの。二枚貝ではもっとも値の張るもの】。

『源七』には産地不明ながら脂ののっていそうなイサキ【本州中部以南の暖かい海域に棲息。初夏が産卵期であり、これから旬を向かえる。美味な魚で、しかも値段はほどほど、お勧めの魚だ】。これがキロ／1700円。一本300円ほどで迷わず購入。お姉さんに１円負けていただいてありがとう。

市場魚貝類図鑑のイサキへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/isaki/isaki.html

　また産地不明ながらエゾボラモドキ【鹿島灘、丹後半島以北に棲息する刺身用の「つぶ」の仲間。（「つぶ」、エゾバイ科Neptunea属にはエゾボラ、チヂミエゾボラなどがある。唾液腺にテトラミンという毒を持つのが特徴）このエゾボラモドキは市場で「Bつぶ」と呼ばれるもの。刺身で美味】。「あんちゃん、産地思い出してよ」というと「船橋産だっていってんだろ」だって。まあ荷の作り方からして福島産かな。