イワシを食べるたびに作る、「骨から」

●クリックすると拡大

　天候が不安定な９月。
　それでもマイワシの入荷は安定している。
　とくにいいのが三河湾などからくる小イワシ。
　たっぷり脂がのっているので、刺身だ、天ぷらだ、フライだ、鍋物だって、毎日のように食べても、食べても、食べ飽きない。

　我が家では、出来るだけ市場でマイワシを卸し身にしてくる。
　頭をちょんと落として、手開きにする。
　八王子総合卸売センター『総市』のまな板で、小イワシを開いていたら、魚屋歴50年のサブちゃんが「へたくそだな」なんて手を貸してくれる。

●クリックすると拡大
魚を卸して50年のサブちゃん

　さて、今回の主役は、この手開きして、取り外した中骨、小骨。
　軽く片栗粉をまぶして、カリっと揚げてしまう。
　油の温度ははじめは低温で、じっくりと。
　一度、油から取りだして、高温で二度揚げする。
　これが我が家の定番料理「骨の唐揚げ」、略して「骨から」だ。

　このようなものを作ると、すぐに反応するのが子供達で、食卓には数十秒しか存在しないのだよ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、マイワシへ
http://www.zukan-bouz.com/nisin/maiwasi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

Tweet