アカカマスの王道は塩焼きだよな

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　秋になってアカカマスの入荷が目立ってきている。
　不思議な魚で、産卵期が夏だとしたら、春に味がいいはずなのに、産卵後の秋から特に冬にかけてがおおいにうまい。
　うまいからだろか、値段もこの時期に高めであるように思う。
　八王子魚市場に見事なのをみつけて、値段を聞くと、キロ当たり1800円だという。
　いい値段で、明らかに高級魚だ。
　産地は愛媛県。
　軽く体表をなぞるとぬめっと脂を感じる。

　今回は、旬到来のアカカマスを、王道である塩焼きにする。
　なに、カマスの塩焼きほど簡単な料理はない。
　水洗いし、後は前後真半分に切る。
　振り塩をして、二時間ほど待つのだ。
　後は串を打ち、魚焼き器の上に耐火煉瓦を台にして、強火の遠火で焼き上げる。

　コツと言うほどでもないが、塩焼きはできるだけ焼きたてを、すばやく食うこと。
　アツツツ・ツーなんて箸を使わず、手づかみするのもいいねー。
　いいねー、いいねー、秋のカマスのうまさよ。
　どうしてこのように旨味が濃いのだ。
　まして皮下がしっとりしているのは脂がにじみ出てきている、からだねー。
　一本焼き上げると、また一本、また一本と焼き上げる。

　この真っ向勝負のうまさに酒を飲むのも忘れてしまっていた。
　秋のカマスは身体にも優しいねー。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、アカカマスへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/kamasu/akakamasu.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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