自家製サンマのみりん干し

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　サンマに飽いたら、ちょっと一工夫する。
　持ち帰って生醤油と味醂（やや濃厚なタイプ。例えば三河本味醂など）に半日漬け込む。
　肝を裏ごしして使ってもいいけど、サンマに飽きたと言うことは、このようなわけ知り顔の料理がイヤだということなのだ。

　サンマと言えば「肝が大切」なんて一直線なバカな思い込みは今回は敢えてさけたい。
　ときどき「サンマ、肝」、「サンマ、肝」なんて、単純極まりないことにこだわるヤカラがいるが、幼稚だ。
　早く小学生くらいに成長すべしと思う。

　この漬け込んだサンマをじりじり弱火で焼き上げる。
　サンマの青魚らしい旨味と、醤油・味醂のアミノ酸、香りが相まってうまい肴になる。

　さてボクは山椒が大好きだ。
　だから焼き上がったら半割にして山椒をたっぷりと振って食らう。
　これには能登半島の宗玄なんて合うんじゃなかろうか？
　金沢への旅を控えて思うのだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、サンマへ
http://www.zukan-bouz.com/fish/datu/sanma.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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