ムツの塩焼きは一直線にうまい

●クリックすると拡大

　小ムツ、中ムツが市場に並んでいる。
　その中ムツがなかなかいいのだ。
　産地はどこなのだろう？
　担当者に聞くけど、もう少ししたら電話するからといって結局わからずじまい。
　でも、この荷の形は千葉県産なのではないか。
　鮮度がいいだけに値段もキロ当たり1800円（卸値）で、お高い。
　このムツを三本ほど買い込んで、１尾は握りに、１尾は塩焼きに、１尾は刺身にする。
　さて、どの料理がいちばんうまかったのか、というと塩焼きなのだ。

　塩焼きは水洗いをして、身に包丁目を入れ、振り塩。
　１時間ほど置いて、魚焼き網に煉瓦を乗せて、串打ちしたムツを強火の遠火で焼き上げる。
　料理にコツというほどのコツはないのだけど、食べるなら焼きたてに限る。

　ムツの身はやや柔らかい。
　焼いてもフカフカしている。
　これをひと思いに半割にして、手づかみでほおばる。
　アツツツながら、うまままま、うまいので無言になって、我ながら動物的な面つきになっていそうで恐いくらいだ。
　この絹を思わせるような繊維のほぐれ感。
　そこに浮き上がってくる旨味と甘味。
　適度な塩味が皮目に張り付いていて、これがまたよろしいな。

　あまりに勢い込んでむさぼり食うので、酒をあおる間がない。
　ということで塩焼きは酒の肴としてはダメだな。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ムツへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki3/mutu/mutu.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

Tweet