ウルイとベニボタンでサラダ

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　料理は簡単な方がいい。
　常々そう思っているので、お手軽で便利な食材はどこを歩いていても、すぐに目に飛び込んでくる。
　安いウルイを築地場内やっちゃ場で見つけた。
　ときどき大量に安く出回るベニボタンは地元八王子にあった。
　これに常備しているとんぶりを合わせて10分以内にできる超簡単サラダをつくる。

　さてまずは材料の説明から。
　ウルイ（オオバギボウシ）は　ユリ科の植物で春先の若い葉を食べる。
　山菜としては有名なものだが、似た植物に毒のあるコバイケイソウというのがあって、「間違って食べて中毒」というニュースで有名だ。
　三多摩地区の日当たりのいい場所に生えているウルイも、最近ではなかなか取りに行けなくなっている。
　でもありたがいことに山形県などから、栽培したものがたっぷり入荷してくるようになった。
　太陽光を遮断し軟化栽培したもので、ちょっと香りは薄いものの味はいい。

　とんぶりはホウキグサの身をゆでこぼしたもので、袋詰めされてスーパーでも普通に売られている。
　ボクが30年以上前に上京したときに、最初に見つけた面白い食べ物がこれで、以来なんとなく常備しているもの。

　ベニボタンは「紅ぼたん」という商品名で標準和名ではない。
　ややこしいいい方だが、パナマ、エクアドルなど中米あたりに生息するミノエビの仲間。
　海外のエビなので標準和名がなく、商品名を使うしかないのだけど、和名をつけるなら、「●●ミノエビ」とすべきなのに、“売れそうな名前で出ています”というちょっと面倒な状況にある。
　ただミノエビの仲間はみな味がいい。
　当然ベニボタンも、味はいいし、知名度が低いので安いという、まことに庶民にはありがたいものなのだ。

　こんなことを書いている最中に料理は進行している。
　たっぷりお湯を沸かす。
　脇でマヨネーズにとんぶりを放り込みかき混ぜて、レモンと塩コショウで味を調える。
　鍋にお湯を入れて、まずはウルイをゆでて、水に放り込みあら熱をとり、ザルに上げておく。
　その同じお湯で今度はベニボタンもゆでて、こいつも水に落として熱を冷まして殻を剥く。
　後はウルイを適当に切り、エビと合わせて、とんぶりマヨネーズをかけるだけ。

　見た目も悪くないし、エビは甘い、ウルイも甘みがあって、とんぶりのプチプチに太郎はマヨラーでもある。
　お父さんの酒の肴としても優秀であるからして、またうれしからずや。

　こんな料理を作ることで主夫は、忙しいなかに時間を稼ぐ。
　ことほど左様に、今を生きるというのは慌ただしく忙しいのだ。
　最近有識者という無知なヤカラが、「最近の主夫（婦）は暇なクセに料理もちゃんと作らない」なんてことを言う。
　それに踊らされて「料理の知識も、食材の知識も低いから教えてやろう」なんて、もっともっとおバカがいるから困ったものだ。
　これを食育というのだけど、ボクとしてはコヤツらの食材の知識や現状認識度を調べてみたい。

　やっとできた時間、家族から離れて佐藤雅美の小説を読む。
　ボクが佐藤雅美の小説を読んでいるときは、間違いなく実生活では絶不調に陥っているとき。
　今年はどうしてこんなに、ついていないんだろう。

2008年５月29日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ベニボタンへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/minoebizoku/panamaminoebi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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