これがいちばん新しいノリ、カイガラアマノリはうまい

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　山口県水産研究センター内海研究部畑間さんから、珍しいものが送られてきた。
　それは一見ただの乾燥した海藻に見えるけど、これこそが幻のカイガラアマノリなのだ。
　カイガラアマノリは東京湾三番瀬、伊勢湾、瀬戸内海などで見つかっているが、とにかく珍しい海藻。
　まさか養殖に成功するなんて思ってもいなかった。
　たぶんほとんどだれも食べたことはないだろう、養殖が始まったばかりのノリ。

　これをあれこれ食べてみる。
　まずは普通に軽く焙って、ご飯にかける。
　残念なことに香りは薄い、がうまみが強い。
　生醤油で味つけして、なおノリの甘みが舌に強く感じる。
　これはうまい。
　ここで閃いたのが、このノリの特性は旨味にあるはずだということ。

　それで薄いカツオ節だしの汁に浮かべてみる。
　これがまさしく濃厚で、芳醇で、豊かな汁となったではないか？
　カイガラアマノリの汁は抜群にうまい。
　山口県では養殖もやっと軌道にのったようだけど、これほどの味わいなら引っ張りだこになりそうだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、カイガラアマノリへ
http://www.zukan-bouz.com/kaisou/kousou/usikenori/kaigaraamanori.html
●カイガラアマノリは『紅きらら』の商品名で道の駅などで売られています

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