チップ（ヒメマス）の刺身ってうまいんだな

　北海道札幌中央市場で目についたもの、スケ（マスノスケ。キングサーモンのこと）、時鮭（サケ）、八角（トクビレ）、バラメヌケに真ゾイ（タヌキメバル）、数え上げら切りがない。でもひときわ、ボクの琴線に触れたものがあって、それが「チップ」なのである。
　ボクがスケ（マスノスケ）の大きさに感動していると、『丸水（荷受け。札幌中央水産）』の方が
「チップ見ました。そろそろ終わりなんですけど、入荷してきているはずです」
　親切にも声をかけてくれた。
　慌てて、彼の指差す方に走って行くと、銀色に輝くヒメマスがたくさん並んでいる。思わずうっとりするほど美しい。
　夢中になってシャッターを押していると、
「どう、きれいでしょ。今じゃ高級品だね。めったに食べられないよーー」
　こちらは『曲〆（荷受け。高橋水産）』の競り人。
　これがキロあたり３千円から４千円。300グラムほどのもので千円以上にもなる。
　どうしても欲しくなって『丸水』の方に仲卸を紹介していただき、１本手に入れる。
　これを宅急便で送ると、すごいことに翌日夕方には我が家に届く。
　北海道から空路帰り着いて、取る物も取り敢えず、ヒメマスの刺身を食べてみる。
　仲買の方たちは「ヒメマスだけは今日中じゃないとだめだよ」と言ってわりには鮮度もよく、とろっとした中に旨味の凝縮されている。刺身の色合いが紅というのも美しい。

　そして翌日には塩焼きに、これがまさに美味の極地。これほど端正な真正面きったうまさって、なかなかないんじゃいだろうか。
　ついつい酒を飲むのも忘れて、ヒメマスの味わいにただただ酔うのであった。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ヒメマスへ
http://www.zukan-bouz.com/sake/benizake/himemasu.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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