そろそろサケの筋子（卵巣）の入荷がありそうだ、と思ったらマス子がやってきた。
マスにもいろいろあるが、筋子として入荷してくるのはカラフトマスなのだ。
カラフトマスの産地はいろいろあるけれど、代表的なのが根室海峡。
ここから親子揃っての到来である。
カラフトマスの親は、サケと同じくらいの値段でキロあたり600円から800円。
筋子はサケの三分の一くらいしかしない。
安い。
値段はキロあたり1000円ほど。
サケだとここ数年キロあたり3000円前後なのでお得なのだ。
このところ我が家は貧窮生活なので助かるなー！
親の方はオス、そろそろ産卵回遊で沿岸に近づいてきたのだろう。
せっせと塩マスを作る。
筋子はサケと同様にしょうゆ漬け。
今回は姫に丸投げして作らせる。
しょうゆ漬けは思った以上に手がかかる。
とにかく熱い湯のなかでボクがほぐし始め。
あとは姫にたくし、何度も何度も洗って、みりんと生しょうゆのタレに一日漬け込むわけだ。
イクラ大好きであるばかりでなく、魚の卵はなんでも大大大好きという姫なので、ご飯も大盛り、マス子も大盛りだ。
ご飯とマス子の比率は１対１。
酒の肴としては、少々不向きなので、ボクは楽しくはない。
マス子の味わいは、魚卵通の姫にいわせると、そんなにサケの子と変わらないらしい。
ボクはやっぱりサケの方が好きだけど、確かにそんなに大きな違いは、ないよなー。
マス子のしょうゆ漬けの作り方
１ 筋子は500グラム以上用意する。多い方が作りやすい。
２ 煮切りみりんを用意する。みりんを鍋に入れて煮立たせて、アルコールをとばす。生しょうゆにみりんを加えて、味加減をする。かなりしょうゆの比率が高い。味付けは好みで。
３ 大きなボウルを用意して、手が付けられないくらいのお湯をはる。ここに筋子を入れ、ほぐす。
４ だいたいほぐれてきたら、お湯を捨て、水を替えながら卵膜、脂肪分、壊れた卵殻（卵のから）を洗い流す。
コツ／よくよく水洗いして、マス子の臭みや汚れを洗い流す。よく洗うべし。
５ ペーパータオルなどにとって水分を切る。なんどもペーパータオルを取り替え、冷蔵庫で冷やす。
６ タレと合わせて一昼夜くらい寝かせる。
コツ／味が濃いと、マス子てんこもりご飯にはできない。味加減は大切なのだ。
八王子の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、カラフトマスへ
http://www.zukan-bouz.com/sake/sake/karafutomasu.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/index.html
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http://www.zukan-bouz.com/
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北海道への旅 06
はじめまして。
三陸宮古市出身のOCCOと申します
東京で広告関係の仕事をしております。
故郷宮古が好きで
そして宮古の魚が好き。
仕事を通し日本全国を回り、
あまりにも無名な宮古を痛感。
HPやブログをとおして
宮古のPRに努めています。
ところで鱒子をばらして醤油ハラコにするのをはじめて見ました。おいしいのでしょうね。
宮古では樺太マスがほとんどですが
粒が小さいのかすべて筋子で流通。
見栄えは悪いですが鮭の人工的な筋子に比べ初夏の味としてとても人気があります。
中でも真ます（さくらます）の筋子は
プレミアムもので、流通量がないので
魚屋さんや漁師さんがこっそり食べています。
COCOさん、情報ありがとうございます。
サクラマスの筋子も手に入れたいものです。
さて、我が家では市販の筋子を食べるものがいません。
なぜでしょうね。
ボクとしては塩分濃度が高すぎるからなんです。
ご飯に少しでいいんですよね。