スズメダイはお仙さんを殺したか？

スズメダイを「お仙（おせん）」もしくは「お仙殺し（おせんごろし）」と呼ぶ地域がある。
今回撮影用に分けていただいた妻鹿漁港でも「おせん」だったのだ。
なぜお仙さんは死んだのか？
だいたいお仙はいつ頃の人で、どこに住んでいたのか？
生業は、結婚していたのか？
子供はいたのか？

こんなことを考えながら撮影をし、あぶってかもを作る。
背ごしにもする。
今回のスズメダイはやせている。
どうやら産卵後らしくて旬ではない模様だ。

背ごしにしても脂がない。
まあ薄く切り、氷で締めて皿に盛る。
韓国酢みそ（コチュジャンと酢）で食べると、なかなかいける。
脂がないけれど、ちゃんと旨味があり、脊椎骨はこりとして、噛み切れないけど、この食感も悪くはないのだ。

翌日にはできあがった「あぶってかも」を焼いて食べる。
これも決してまずくはない。
ただ初夏のようにジュウジューと脂が滴り落ちることもなく、非常にさっぱりしている。
さて、やせていたせいか、やたらに骨が気にかかる。
そしてついに鋭い痛みが舌に走る。
思ったよりも太くて先の鋭い骨が、舌に刺さっている。

確かにこれだけ硬い骨なら、お仙さんの喉に刺さって、死に至らしめてもおかしくはないな。
舌に一度刺さってもひるむことなく、あぶってかもを食べ尽くしてしまった。
そしてお仙殺しの意味を深く理解できたのだ。

背ごし作り方
１　鱗を取り去り、頭を落し、ワタを抜き、鰭を切り取り、軽く水洗い。
２　頭の方から横方向に薄くスライスしていく。
３　これを氷水に冷やして、水気を切る。
４　コチュジャンに酢を合わせる。好みでごま油を加える。

あぶってかもの作り方
１　鱗を取り、ワタを抜く。鱗もワタもそのままでもいい。
２　振り塩をする。（好みで）
３　半日以上寝かせる。
４　乾かしても、そのままでもよく。焼いて食べる。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、スズメダイへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/suzumedai/suzumedai.html
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