アオハタのポワレ

アオハタの入荷が目立ってきた。
小型のハタとしてはキジハタが突出していたが、最近ではアオハタの方が多いのではないだろうか？
高級魚ではあるが、ハタの中では安い。
それで人気が高くなっているのだろう。

小振りの１キロサイズのものを１尾手に入れた。
今回は八王子綜合卸売組合『マルコウ』で１キロ弱をなんと1000円なり。
これはクマゴロウにありがとう。

刺身にはできないものの、ハタは使い道がいろいろある。
今回は単にポワレ。
三枚に下ろして、血合い骨を抜き、塩コショウ。
島根のヤマトシジミさんおすすめのエルブ　ド　プロバンスで香りつけ。

これをピュアオリーブオイルで香ばしく焼き上げ、エクストラバージンオイルをかけまわす。
ボクは生のオリーブオイルの香りが好きなのだ。
ハタはポワレにして本当に美味である。

当然、ワインでしょう。
だが、なぜか酒は山形の『十四代　本丸』。
へたなワインよりもポワレに合う。

作り方
１　水洗いする。アオハタの鱗はワイヤーブラシで取るのがいちばん便利。
２　三枚に下ろして塩コショウ。香りづけにタイムやローズマリーを使う。今回はエルブ　ド　プロバンス。
３　弱火でじっくり焼く。
４　焼き上がったら、エクストラバージンオイルをかけ回す。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ポワレへ
http://www.zukan-bouz.com/hata/mahata/aohata.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/

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