タイラギを買い、白味噌を買った

西京漬けの季節なので、白味噌のあらみそ（つぶみそ）を買い求めた。
八王子総合卸売組合『マルコウ』のクマゴロウの横に、タイラギの貝柱が５つ、６つ。
「いくらだい」
「200円でいいや」
明るいナショナル君が「今日はあんまり魚がありませーん」と言う。
本当に定番的なものしかなく、致し方なくカイバシラ１個だけ。

帰宅して半分に切り、振り塩。
半時間ほどおき、水洗いして、合わせ味噌に夕方まで漬ける。
夕食はシチューなので、これはボクの酒の肴。

タイラギは焼くと硬くなる。
だから端っこから少しずつかじりつく。
西京味噌の風味にタイラギの苦みと強い甘みが浮き立ってくる。
口の中で噛みほぐしていると、どんどんタイラギの旨みで満たされてくる。

これを洗い流すのが、赤霧島。
立川の居酒屋『太鼓』さんにもらった絶品焼酎なのである。
そうだ、最近『太鼓』にぜんぜんいってない。
まさに師走なのである。

作り方
１　タイラギの貝柱を厚み半分に切る。塩焼き程度に振り塩。
２　半時間弱おいて塩を洗い流す。水分をよく拭き取っておく。
３　みりん、酒、砂糖、西京味噌（白味噌）を合わせて練る。おかず用なら砂糖多めにする。
４　貝柱を５〜6時間つけ込む。
５　漬けみそから取り出し、みそをを取り除き（水洗いはしない）、遠火でじんわり焼き上げる。

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