ひと味足りないのが欠点のアカイサキ。
油を利用して、ひと味足し算するのが得策と思っている。
そこで刺身にして余った片身を塩コショウ。
オリーブオイルをまぶして、一日漬け込む。
これを、オリーブオイルで焼く。
皮目からじっくりかりっとするまで焼き、身の方はしっとりと。
火が通ったら、魚を取りだし、温めたオーブンで保温。
フライパンに近所の旗野農園で作られた甘いトマトを、握りつぶして放り込む。
白ワインもハーブ類も使わない。
単純極まりない料理。
最近料理は引き算して、引き算して作る。
ついでに忙しいのと、頸椎症の激しい痛み（肩こり）のせいだろうか、極力塩分は控えめとなってしまう。
どうしてだろうな？
作り方
１ アカイサキの片身は血合い骨を抜き、塩コショウ。
２ 少し置いてオリーブオイルとともにビニール袋に。一昼夜ねかせる。
３ たっぷりのオリーブオイルでつぶしたニンニクとともにじっくりこんがり焼く。火が通って皮がこんがりしたら、オーブンで保温。
４ アカイサキを焼いたフライパンにトマトを握りつぶして放り込む。トマトはほんの1分くらいで柔らかくなる。この一瞬で火をとめる。
５ 皿にトマトソースを盛り、魚をのせてルッコラを飾り出来上がり。
ぼうずコンニャクの市 場魚貝類図鑑、アカイサキへ
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